Succès praliné

SUCCÈS PRALINE

Ingrédients pour le biscuit meringué :

- 4 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 75 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amandes
- 25 g de poudre de noisettes

Monter les blancs au batteur à main.

Tamiser la farine sur les blancs en neige.

Et ajouter les poudres d'amandes et de noisettes.
Mélanger délicatement.

Mettre la préparation dans une poche et former 2 biscuits de 20 cm de diamètre.
Cuire 1h15 dans une four préchauffé à 130° et laisser les biscuits dans le four jusqu'à complet refroidissement de celui-ci.

Réserver les biscuits.

Ingrédients pour le meringue :

- 30 g de blancs d’œufs
- 25 g d'eau
- 75 g de sucre glace

Monter les blancs en neige.

Cuire le sucre et l'eau jusqu'à 118°.

Verser le sirop sur les blancs et battre au fouet jusqu'à complet refroidissement.

Réserver la meringue.

Ingrédients pour la crème praliné :

- 100 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 75 g de praliné
- 250 g de beurre doux

Chauffer le lait.

Faire blanchir les jaunes et le sucre.

Verser le lait chaud sur les jaunes.

Remettre le tout sur feu doux et cuire jusqu'à épaississement de la crème anglaise.
Ajouter le praliné.

Puis laisser refroidir et battre quelques secondes au batteur à main.

Dans le bol du robot, avec la feuille battre le beurre en pommade.

Enlever la feuille et la remplacer par le fouet et ajouter la crème anglaise praliné.

Et enfin la meringue.

Filmer au contact et réserver au frais.

Ingrédients pour les amandes caramélisées :

- 100 g d'amandes
- 60 g de sucre
- 20 g d'eau

Placer les amandes dans un sac et les casser grossièrement.

Torréfier les amandes 10 mn à 180°.

Préparer le sirop avec l'eau et le sucre (chauffer à 118°).

Ajouter les amandes torréfiées.

Elles vont devenir blanches, puis vont finir par caraméliser.

Disposer les amandes sur un papier sulfurisé.

Montage du gâteau :
Disposer un disque de biscuit et y étaler une bonne partie de la crème.

Puis recouvrir avec le deuxième biscuit et finir les bords avec le reste de crème.

A nouveau écraser les amandes caramélisées.

Et venir les décorer les bords du gâteau.