Coquilles St Jacques à la brestoise.

COQUILLES ST JACQUES A LA BRESTOISE

Ingrédients :

- 50 g de beurre salé
- 500 g de noix de St Jacques
- 1 échalote
- 1/2 gousse d'ail
- 130 g de mie de pain
- persil
- 3 C à S de crème liquide entière
- sel, poivre
- lait
- chapelure

Couper les noix de St Jacques au couteau en morceaux pas trop petits.

Hacher finement l'échalote.

Tremper la mie de pain avec le lait.

Bien mélanger.

Hacher finement l'ail.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Quand il crépite y verser les noix de St Jacques et l'échalote.

Puis la mie de pain. Laisser cuire 2 minutes.

Ciseler le persil et l'ajouter dans la préparation ainsi que l'ail.

Saler et poivrer.
Puis ajouter la crème pour que la consistance finale soit crémeuse.

Remplir les coquilles ou des petits ramequins individuels.

Recouvrir de chapelure et d'un beau morceaux de beurre.
Préchauffer le four à 180° et enfourner une quinzaine de minutes.

Kouign amann

KOUIGN AMANN

Ingrédients :

- 180 g de farine
- 2 g de levure de boulanger fraîche
- 2 g de sel
- eau
- beurre 1/2 sel
- sucre

Dans un peu d'eau tiède, délayer la levure de boulanger.

Mélanger la farine et le sel.

Puis ajouter la levure.

Et petit à petit ajouter de l'eau.

Jusqu'à ce que la pâte forme une boule

Couvrir d'un torchon et laisser gonfler la pâte 3 heures.

Après trois heures la pâte a triplé de volume.

Peser la pâte, et diviser le poids par 2 pour savoir combien de beurre y incorporer. Ici ma pâte pesait 280 g j'y ai donc ajouté 140 g de beurre.
Étaler un rectangle de pâte y déposer une partie du beurre et saupoudrer de sucre.

Plier la pâte en 3 et l'étaler à nouveau en rectangle.

Renouveler l'opération, jusqu'à ce que tout le beurre soit utilisé. (3 ou 4 tours).

Garnir un moule avec la pâte. Au couteau faire un léger quadrillage et saupoudrer d'un peu de sucre.

Préchauffer le four à 210°.

Cuire 35 minutes.

Attendre 15 minutes avant de démouler.

Servir accompagné d'une boule de glace à la vanille et de caramel au beurre salé.

Rissoes de camarao

RISSOES DE CAMARAO

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 200 g de farine
- 30 g de beurre
- le jus d'un citron
- 325 ml d'eau
- sel, poivre

Pour la farce :

- 500 g de crevettes
- 2 jaunes d’œuf
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- le  jus d'un citron
- sel, poivre
- 2 œufs
- chapelure

Dans une casserole porter l'eau à ébullition avec le beurre, le jus de citron et le sel.

D'un coup ajouter la farine.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la farce.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine tamisée, remuer en ajoutant  le jus de citron et un peu d'eau jusqu'à obtention d'une crème consistante.

Incorporer les 2 ,jaunes d’œufs ,et assaisonner.

Éplucher et couper les crevettes.

Puis les ajouter à la crème.

 Quand la pâte est refroidie la pétrir un peu et l'étaler (5mm d'épaisseur).

Découper des cercles et les garnir avec la farce, puis les fermer.

Tremper chaque rissoes dans les jaunes d’œuf battus puis dans la chapelure.

Cuire 2 ou 3 minutes dans la friteuse. Puis les déposer sur un papier absorbant.

Tarte au potiron

TARTE AU POTIRON

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 2 saucisses de Montbéliard
- 500 g de potiron
- 25 g de beurre
- 30 g de comté râpé
- 80 g de crème liquide
- 2 petits œufs
- sel, poivre, muscade

Cuire à couvert et à feu doux le potiron coupé en morceaux.

 
Puis enlever le couvercle et laisser s'évaporer toute l'eau du potiron.

Étaler la pâte dans un moule.

Battre le potiron, les œufs et la crème.

Saler, poivrer, râper la muscade et ajouter le fromage.

Couper les saucisses en rondelles.

Verser la préparation sur la pâte et disposer dessus les rondelles de saucisses.

Cuire 30 à 40 minutes dans un four à 210°.