Kouign amann

KOUIGN AMANN

Ingrédients :

- 180 g de farine
- 2 g de levure de boulanger fraîche
- 2 g de sel
- eau
- beurre 1/2 sel
- sucre

Dans un peu d'eau tiède, délayer la levure de boulanger.

Mélanger la farine et le sel.

Puis ajouter la levure.

Et petit à petit ajouter de l'eau.

Jusqu'à ce que la pâte forme une boule

Couvrir d'un torchon et laisser gonfler la pâte 3 heures.

Après trois heures la pâte a triplé de volume.

Peser la pâte, et diviser le poids par 2 pour savoir combien de beurre y incorporer. Ici ma pâte pesait 280 g j'y ai donc ajouté 140 g de beurre.
Étaler un rectangle de pâte y déposer une partie du beurre et saupoudrer de sucre.

Plier la pâte en 3 et l'étaler à nouveau en rectangle.

Renouveler l'opération, jusqu'à ce que tout le beurre soit utilisé. (3 ou 4 tours).

Garnir un moule avec la pâte. Au couteau faire un léger quadrillage et saupoudrer d'un peu de sucre.

Préchauffer le four à 210°.

Cuire 35 minutes.

Attendre 15 minutes avant de démouler.

Servir accompagné d'une boule de glace à la vanille et de caramel au beurre salé.