Crème chiboust

CRÈME CHIBOUST

Ingrédients :

- 250 g de crème fleurette
- 95 g + 12 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 4 jaunes
- 4 blancs
- 4 g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Chauffer la crème.

Faire blanchir les jaunes, les 12 g de sucre et la maïzena.

Verser la crème chaude.

Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement et ajouter la gélatine essorée.

Monter les blancs en neige.

faire un sirop avec les 95 g de sucre et un peu d'eau.
Cuire jusqu'à 117°.

Verser le sirop sur les blancs montés.

Mélanger délicatement les 2 préparations
Réserver au frais jusqu'à utilisation.