BÛCHE AUX MARRONS
Ingrédients pour l'insert à la poire :
- 500 g de purée de poire
- 80 g de sucre
- 10 g de pectine
- 20 ml de jus de citron
- vanille
- 150 g de poires au sirop
chauffer la purée de poire, le jus de citron et la moitié du sucre.
Mélanger la pectine et le reste du sucre et ajouter à la purée chaude.
Terminer par la vanille et les poires au sirop coupées en morceaux.
Remplir le moule à insert et mettre au congélateur.
Ingrédients pour le sablé :
- 105 g de farine de châtaigne
- 20 g de maïzena
- 110 g de beurre
- 30 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- fleur de sel
Travailler le beurre et le sucre glace.
ajouter le jaune.
Et la farine et la maïzena tamisée.
Terminer par la farine de châtaigne.
Faire une boule et réserver au frais au moins 1h.
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson.
Et tailler à la taille de votre moule.
Et cuire 15 mn à 165°.
Ingrédients pour le gâteau :
- 45 g de farine
- 100 g de crème de marrons
- 60 g de beurre
- 35 g de sucre
- 1 œuf
- 2 g de levure chimique
- 10 ml de rhum ambré
- brisures de marrons
Dans un saladier travailler au batteur la crème de marron et le sucre.
Ajouter le beurre pommade, l’œuf et le rhum.
Et enfin la levure et la levure tamisée.
Remplir le fond d'un moule à cake et parsemer avec les brisures de marrons.
Cuire 18 mn à 170°.
Ingrédients pour la mousse aux marrons :
- 350 ml de crème liquide
- 500 g de crème de marron
- 6 g de gélatine
- 10 ml de rhum
Faire ramollir la gélatine.
Travailler la crème de marrons au batteur.
Faire chauffer le rhum et y faire fondre la gélatine.
Et l'ajouter à la crème de marrons.
Monter la crème en chantilly.
Et mélanger délicatement la chantilly et la crème de marrons.
Remplir le fond du moule à bûche avec la mousse de marrons.
Y déposer l'insert à la poire.
Recouvrir de mousse.
Déposer le gâteau aux brisures de marrons.
et enfin le sablé.
Et placer au congélateur jusqu'au jour de la dégustation.
Démouler la bûche et vaporiser de spray velour.
Ingrédients pour la chantilly aux marrons :
- 180 ml de crème entière liquide
- 100 g de mascarpone
- 2 C à S de sucre glace
- 60 g de crème de marrons
- vanille
Monter la crème et le mascarpone en chantilly, ajouter le sucre glace et la vanille.
Et enfin la crème de marrons.
Déposer la bûche sur le plat de service et décorer.
