Petits pains au potimaron

PETITS PAIN AU POTIMARRON

Ingrédients :

- 1 potimarron (330 g de purée)
- 500 g de farine
- 50 ml d'eau
- 7 g de levure de boulanger
- 15 g de sucre
- 5 g de sel
- 40 g de beurre
- huile d'olive

Couper le potimarron en morceaux.

Cuire 35 mn à la vapeur.

Écraser en purée.

Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède. Laisser reposer 10 mn.

Dans le robot mettre la farine, le sucre et le sel, mélanger et creuser un puits.

Ajouter l'eau, la levure et la purée de potimarron.

Et enfin le beurre mou.
Pétrir 10 mn.

Former une boule et laisser pousser 2 heures.

et pendant ce temps mettre la ficelle de cuisine à tremper dans de l'huile d'olive.

La pâte a gonflée.

Partager la pâte en 8 petites boules.

Et ficeler les avec la ficelle de cuisine huilée.
Laisser pousser encore 1 heure.

Préchauffer le four à 200°.
Badigeonner les petits pains avec de l'huile d'olive.

Enfourner à 200° pour 10 minutes et à 180° pour 12 à 15 minutes.

Planter sur le sommet du petit pain une graine préalablement grillée au four.

Mousse framboise pistache

MOUSSE FRAMBOISE PISTACHE

Ingrédients :

- 400 g de framboises

- 30 cl de crème liquide

- 2 blancs d’œuf

- 80 g de sucre glace

- 2 C à S de pistaches concassées

- 1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les framboises.

Les passer au chinois pour éliminer toutes les graines.

Chauffer 2 cuillères de purée de framboises.

 

Égoutter la gélatine et la faire fondre dans la purée de framboises chaude.

Et mélanger avec le reste de la purée de framboises.

Monter la crème en chantilly avec 40 g de sucre glace.

Réserver au frais la moitié de la chantilly, mettre l'autre moitié dans la purée de framboises et mélanger délicatement.

Monter les blancs en neige avec 40 g de sucre glace.

Et les incorporer délicatement à la préparation à la framboise.

Remplir des verrines et mettre au frais pour 2 heures.

Préparer un coulis avec quelques framboises et du sucre.

Après 2 heures au frais, répartir le coulis à la surface de la mousse et mettre la chantilly dans une poche à douille.

Ajouter la chantilly sur la verrine et quelques pistaches concassées.

Flan pâtissier zébré

FLAN PÂTISSIER ZÉBRÉ

Ingrédients :

- 4 œufs

- 140 g de sucre

- 1 pâte feuilletée

- 1 l de lait

- 80 g de maïzena

- 30 g de farine

- 20 g de cacao

- vanille

Préchauffer le four à 180°.
Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la vanille.

Faire blanchir les œufs avec le reste du sucre.

Ajouter la farine et la maïzena.

 
Puis verser le lait chaud.

Remettre sur le feu doux jusqu'à épaississement.

Séparer la crème en deux et aromatiser une partie avec le cacao.

Placer la pâte dans un moule assez haut.

Déposer 2 cuillères de crème à la vanille au milieu de la pâte.

Puis 2 cuillères au chocolat au milieu et encore de la vanille et ainsi de suite.

Cuire 1 heure. Laisser refroidir et mettre au frais avant de manger.

Lotte sur lit de mangue et poireaux

LOTTE RÔTIE SUR LIT DE POIREAUX ET MANGUE

Ingrédients  :

- 350 g de queue de lotte

- 2 blancs de poireaux

- 2 citrons verts

- 150 g de gingembre frais

- 2 échalotes

- 75 g de beurre

- 2 C à S de sauce soja

- 1 mangue

- sel, poivre

- persil

- basilic

- ail

La ville cuire les poireaux à la vapeur.

Éplucher et râper le gingembre.

Hacher les échalotes.

Hacher l'ail.

Tout rassembler dans un bol et presser le jus des jeux citrons verts et ajouter le zeste d'un des citrons.

Et la sauce soja.

Le jour même : faire dorer les poireaux dans 25 g de beurre. Et réserver.

Couper la mangue en petits cubes et faire revenir.

Et ajouter la sauce soja préparée la veille. Laisser réduire légèrement.

Y ajouter les poireaux.

Couper la lotte en morceaux et la faire dorer dans 50 g de beurre.
Dresser vos assiettes et parsemer avec le persil et le basilic haché au dernier moment.