Cubes au chocolat

CUBES AU CHOCOLAT

Ingrédients pour le gâteau :

- 3 blancs
- 15 g de sucre
- 2 jaunes + 1 blanc
- 85 g de poudre d'amande
- 80 g de vergeoise
- 20 g de crème liquide
- extrait de vanille
- 70 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 35 g de farine
- sel

Monter les blancs et le sucre en neige.

Mélanger la poudre d'amande, le blanc, les 2 jaunes, la vergeoise, la crème, le beurre fondu et la vanille.

Y ajouter la farine et la levure tamisée.

Et enfin mélanger délicatement les blanc et la préparation.

Remplir un moule carré.

Cuire 15 à 20 minutes à 170°.
Découper le gâteau en petits cubes.

Ingrédients pour le glaçage :

- 250 g de chocolat de votre choix
- 50 ml d'huile de pépin de raisin
- 100 g d'amandes grillées


Faire fondre le chocolat et l'huile de pépins de raisin.

Y ajouter les amandes grillées et hachées.

Plonger chaque cube de gâteau dans le chocolat.

Et réserver sur une grille.

Gâteau au citron

GÂTEAU AU CITRON

Ingrédients pour le gâteau :

- 165 g de beurre
- 165 g de farine
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 6 citrons
-1 sachet de levure

Battre au fouet électrique les œufs et 140 g de sucre.

Ajouter le beurre mou.

Puis les zestes de 2 citrons.

Ajouter le jus des 6 citrons.

Ajouter la farine et la levure tamisées.

Monter les blancs avec 20 g de sucre.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Cuire 45 mn environ à 170 °.

Laisser refroidir.

Ingrédients pour le glaçage :

- 250 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- Le jus d'un citron

 Mélanger le blanc et le jus de citron.

Ajouter petit à petit dans le sucre glace.

Mettre une pointe colorant jaune (facultatif)

Quand il est froid, napper le gâteau.

Mousse chocolat blanc, framboise, pistache

VERRINES MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC FRUITS ROUGES ET PISTACHE

Ingrédients pour le coulis de fruits rouges :

- 500 g de fruits rouges
- 200 g de sucre

Faire chauffer les fruits et le sucre.

Mixer.

Passer au tamis pour enlever un maximum de graines.
Et réserver.

Ingrédients pour la meringue :

- 60 g de blancs
- 60 g de sucre
- 60 g de sucre glace
- arôme pistache

Monter les blancs en neige.

et ajouter le moitié des 2 sucres, puis l'autre moitié.

Enfin ajouter l'arôme pistache.

Mettre en poche.

et pocher sur une plaque. Cuire 1h à 100°. Puis laisser dans le four jusqu'à complet refroidissement du four.

Ingrédients pour la mousse :

- 250 ml de crème liquide entière
- 125 ml de lait
- 235 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

Monter la crème en chantilly.

Faire chauffer le lait et y incorporer la gélatine ramollie.

Verser le lait sur le chocolat.

Puis incorporer délicatement la chantilly.
Réserver 3 h au frigo.

Mettre du coulis au fond de la verrine (si il vous reste du coulis il est possible de le congeler pour une prochaine utilisation).

Puis la mousse et décorer avec les petites meringues et quelques pistaches concassées.