Moka au café

Ingrédients pour la génoise :

- 4 œufs

- 100 g de sucre

- 120 g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

Dans le bol du robot mélanger les œufs, le sucre et le sucre vanillé.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajouter le farine en 3 fois.

Remplir un moule à manqué et cuire 25 à 30 minutes dans un four à 170°.

Démouler et laisser refroidir.

Couper le gâteau en trois disques.

Ingrédients pour le sirop :

- 100 ml d'eau

- 70 ml de café

- 10 ml d'extrait de café

- 60 g de sucre

Dans une casserole porter tous les ingrédients à ébullition et réserver.

Ingrédients pour le meringue :

- 50 g de blanc d'œuf

- 75 g de sucre

- 30 g d'eau

- 20 g de sucre

Commencer à monter les blancs en neige, quand il commencent à devenir mousseux ajouter les 20 g de sucre.

porter l'eau et 75 g de sucre à 120°.

Puis verser le sirop en filet, fouetter à pleine vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Ingrédients pour le crème :

- 240 g de beurre.

- 150 g de sucre

- 65 g d'eau

- 4 jaunes d'œuf

- 25 ml d'extrait de café

Faire un sirop avec l'eau et le sucre en les chauffant jusqu'à 120°.

Fouetter les jaunes au batteur .

Puis verser le sirop en filet en fouettant vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement.

Quand le mélanger est froid, ajouter le beurre en deux fois.

puis incorporer la meringue à vitesse lente.

Terminer par l'extrait de café.

imbiber chaque face des disques de génoise.

puis étaler la crème sur le premier disque.

 

Sur le second et sur le troisième.

Puis recouvrir entièrement le gâteau de crème.

Décorer avec des amandes effilées préalablement grillées et le reste de crème.

 

Financiers à la confiture de mirabelle

Ingrédients :

- 45 g de beurre

- 2 blancs d'œuf

- 15 g de farine

- 40 g de poudre d'amandes

- 20 g de sucre

- 3 C à S de confiture de mirabelle les 4 saisons

- 10 g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200° et y mettre le beurre à fondre.

Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes.

Battre les blancs avec une fourchette.

Les ajouter aux poudres.

Puis ajouter le beurre fondu.

Et enfin les 3 cuillères de confiture de mirabelle Les 4 saisons.

Remplir les moules au 3/4 et parsemer d'amandes effilées.

Cuire 15 à 20 minutes.

 

Soupe à la tomate

Ingrédients :

- 1.5 kg de tomates

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- huile d'olive

- cumin

- sel de Guérande

- thym

- laurier

Faire cuire les tomates coupées en morceaux avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon, l'ail émincé et le sel de Guérande.

Laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Puis mixer le tout.

Passer la soupe au chinois.

Remettre dans une casserole avec le thym et le laurier et continuer la cuisson quelques minutes.

Agrémenter avec des croûtons et du fromage râpé.

 

pâtes curcuma au potimarron

Ingrédients :

- 400 g de potimarron

- 1 oignon

-100 ml de crème

- 1 petit verre de vin blanc

- sel, poivre

- 250 g de pâtes au curcuma Sympatic Bretagne

- 200 g de lardons

- 1 gousse d'ail

- 60 g de parmesan

- 1 Kub Or

Faire revenir l'ail et les oignons dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les lardons.

Puis les cubes de potimarron.

Le vin blanc et un peu d'eau si nécessaire.

LeKub Or.

Quand le potimarron est réduit en purée, ajouter la crème et le parmesan.

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Si la sauce est trop épaisse, ajouter le jus de cuisson des pâtes.

Disposer sur les pâtes des lanières de jambon sec.