Paris-Brest au chocolat

PARIS-BREST AU CHOCOLAT

Préparer une pâte à choux, procéder comme pour les chouquettes en multipliant la recette par 2. La recette ici  : Pâte à choux

Tracer un cercle de 20 cm sur un papier sulfurisé.

et former 2 cercles sur le papier et un 3ème par dessus les 2 premiers.

Dorer avec du jaune d’œuf.

Parsemer d'amandes effilées.
Cuire à 180° pendant 45 minutes.

Ingrédients pour la garniture au chocolat :

- 200 g de chocolat noir
- 400 ml de crème entière liquide
- 50 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 30 ml d'eau

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter la crème.

Réserver.

Faire cuire l'eau et le sucre jusqu'à 115°.

Mettre les jaunes dans le robot commencer à fouetter et verser doucement le sirop .

Et fouetter.

Mélanger délicatement le chocolat et la préparation de jaunes d’œufs.

Puis tout aussi délicatement la crème fouettée.

Ouvrir la couronne de pâte à choux.

Garnir avec la crème au chocolat.

Saupoudrer de sucre glace.