Galette passion-coco

GALETTE PASSION - COCO

Ingrédients :

- 125 g de noix de coco râpée
- 125 g de beurre
- 125 g de cassonade
- 3 œufs + 1 jaune
- 25 g de farine
- 4 fruits de la passion
- 2 pâtes feuilletées

Mélanger la cassonade et les  3 œufs entiers.

Ajouter la noix de coco râpée.

Puis la farine.

Et le beurre.

Couper en deux les fruits de la passion.

Les vider dans un chinois.

Et les écraser afin d'en sortir le jus.

Ajouter le jus à la préparation.

Répartir la préparation sur un cercle de pâte feuilletée.
Ne pas oublier la fève.

Mouiller tout le tour de la pâte et venir recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Dorer avec le jaune d’œuf.

Décorer le dessus de la galette et faire quelques trous dans la pâte.

Cuire à 200° pendant 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson.

Confiture kiwi/banane

CONFITURE KIWI/BANANE

Ingrédients :

- des kiwis
- des bananes
- 1 orange
- 1 citron
- du sucre cristal
- 1 sachet d’agar-agar
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 C à S de rhum blanc

Éplucher les kiwis et les bananes.

Les couper en morceaux et les peser.

Mettre les fruits dans une cocotte, ajouter les zestes du citron et de l'orange.

Puis le sucre cristal (la moitié du poids des fruits : ici 1.5 kg de fruits --> 750 g de sucre) et le sucre vanillé.

 et enfin les jus de l'orange et du citron.

Porter à ébullition.
Et laisser cuire à feu doux 20 mn après le début de l'ébullition.

Au bout de 20 minutes, ajouter le sachet d’agar-agar et laisser cuire encore 5 minutes.

Mixer ou non selon vos goûts.

Et terminer par 2 C à S de rhum blanc.

Remplir les pots.

Et les retourner pour colmater des micro-fuites éventuelles du joint du couvercle.

Crevettes au whisky

CREVETTES AU WHISKY

Ingrédients :

- 10 crevettes crues
- huile d'olive
- 1 oignon
- ail
- thym
- persil
- 20 cl de whisky
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre

Faire revenir les têtes de crevettes dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon et l'ail.

Laisser revenir 3 minutes, déglacer avec 10 cl de whisky et flamber.

Ajouter le thym, saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Mouiller avec la crème en fin de cuisson.

Mixer le tout.

Et passer la sauce au chinois.

Cuire les queues de crevettes dans un peu d'huile d'olive pendant 2/3 minutes.

Arroser avec les 10 cl de whisky restant et flamber.

Disposer les crevettes dans un plat.
Réchauffer la sauce et la napper sur les crevettes.
Parsemer de persil ciselé.

Cailles aux marrons

CAILLES AUX MARRONS

Ingrédients :

- 6 à 8 cailles
- 200 g de foies de volaille
- 125 g de lardons
- 1 oignon
- 1 œuf
- des marrons
- de la mie de pain
-  du lait
- sel, poivre
- du persil

Mixer les foies de volaille, les lardons, les marrons (conserver quelques marrons entiers), le persil et l'oignon.

Quand tout est mixé, faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Assaisonner.

Chauffer le lait et y faire tremper la mie de pain.

Ajouter la mie de pain à la farce.

Battre l’œuf en omelette.

Et le mélanger à la farce pour la lier.

Farcir les cailles et les disposer dans un plat allant au four.

Déposer quelques morceaux de beurre sur les cailles, les marrons entiers et un peu d'eau.
Enfourner pour 1 heure à 150°. Arroser régulièrement.