Confiture de cerises

CONFITURE DE CERISES

Ingrédients :

- cerises
- sucre cristal : la moitié du poids des cerises dénoyautées.

Dénoyauter les cerises.

Ajouter le sucre et laisser macérer toute une nuit.

Cuire à feu doux environ 1 heure.

Remuer et écumer de temps en temps.

Mettre en pot.

Roulé de pommes de terre au saumon fumé

ROULE DE POMMES DE TERRE AU SAUMON FUME

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 4 oeufs
- noix de muscade
- sel, poivre
- 200 g de fromage frais
- 4 tranches de saumon fumé

Eplucher les pommes de terre et les laver. Les râper.

Emincer les oignons.

 Battre les oeufs en omelette.

Y ajouter les pommes de terre et les oignons. Poivrer, saler et râper un peu de noix de muscade.

Préchauffer le four à 180°.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur environ 5mm d'épaisseur.
Enfourner 20 mn à peu près.

Les bords doivent être légèrement dorés.

Rouler le gâteau dans le papier sulfurisé et le laisser refroidir.

Dérouler le gâteau et étaler le fromage.

Disposer les tranches de saumon.

Rouler le gâteau dans du film alimentaire et mettre au frais au moins 1 heure.

Accompagner le roulé d'une salade verte.

Cake au gianduja de Claire Damon

CAKE AU GIANDUJA

Ingrédients gianduja :

- 100 g de noisettes
- 100 g de sucre glace
- 100 g de chocolat au lait

Torréfier les noisettes en les passant une dizaine de minutes au four à 150°.

Mixer les noisettes et le sucre

Jusqu'à obtenir une pâte souple.

Faire fondre le chocolat et le verser sur la pâte de noisettes.

Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

Ingrédients pour le cake :

- 50 g d'oeuf à température ambiante
- 140 g de sucre en poudre
- 35 g d'huile de pépins de raisin
- 50 g de créme épaisse entière
- 93 g de lait entier
- 33 g de cacao
- 78 g de farine
- 2.5 g de levure chimique

Préchauffer le four à 200°.
Battre l'oeuf et le sucre à grande vitesse

jusqu'à ce le mélange blanchisse,

Laisser tourner le robot et verser l'huile petit à petit.

Baisser la vitesse et ajouter la crème

et le lait.

Tamiser le cacao, la farine et la levure.

Et incorporer le tout au mélange précédent.
Verser dans un moule (18cm) au 3/4.
Enfourner et immédiatement baisser le four à 150°et laisser cuire 35 à 40 minutes.

Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

Remplir une poche à douille avec le gianduja.

Et recouvrir le gâteau.

Ingrédients du glaçage :

-150 g de chocolat noir
- 24 g d'huile de pépins de raisin

Faire fondre  le chocolat et l'huile au micro-ondes.

Et verser uniformément sur le cake.

Macarons

MACARONS

Ingrédients :

- 140 g de blanc d'oeuf
- 180 g de sucre en poudre
- 160 g de poudre d'amandes
- 160 g de sucre glace
- colorant alimentaire

Peser très précisément 140 g de blanc d'oeuf à température ambiante et les battre à petite vitesse dans le robot.

Quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre en poudre.

Quand ils forment un bec d'oiseau ajouter le reste du sucre.

Tamiser le sucre glace pour en obtenir exactement 160 g. Même chose pour la poudre d'amandes. A ce moment ajouter le colorant alimentaire.

Verser la poudre d'amande sur les blancs et macaronner (mélanger en écrasant la pâte en forme d'étoile dans le fond du saladier).

Préchauffer le four à 150°.
Mettre dans une poche à douille.

Et pocher sur un papier sulfurisé.

Cuire 12 à 14 mn.

Ingrédients ganache :

- 150 g de chocolat
- 130 ml de crème liquide
- 20 g de beurre

Faire bouillir la crème.

Et la verser sur le chocolat coupé en morceaux.

Mélanger et ajouter le beurre.
Mettre au frais.

Garnir les macarons.