Charlotte aux fraises

 CHARLOTTE AUX FRAISES

 Ingrédients

 -  275 g de biscuits de Reims

-  200 g de fraises

- 25 cl de crème entière liquide

- 250 g de mascarpone

- 20 cl de sirop de fraise

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g de sucre glace

- fraises pour la déco

Mixer les fraises et monter en chantilly la crème, le mascarpone et le sucre glace.

Y ajouter le purée de fraise et la poudre d'amande.

Chemiser un moule.

Diluer le sirop de fraise avec 10 cl d'eau.

Y tremper les biscuits.

Tapisser le moule avec les biscuits.

Remplir avec la moitié de la mousse puis y étaler le reste des biscuits et recouvrir du reste de la mousse. 

Réserver au minimum 2 h au frais.

ANANAS ROTI

 ANANAS ROTI

Ingrédients :

- 1 ananas

- 40 g de cassonade

- 30 g de beurre

- du thym citron

- 1 C à S de rhum vieux

Découper l'ananas en morceaux.

Faire caraméliser les morceaux d'ananas dans le beurre et la cassonade.

Parsemer de feuilles de thym citron.

Servir chaud accompagné d'une boule de glace à la vanille et de chantilly.

PANNA COTA VANILLE FRAISE

 PANNA  COTA VANILLE FRAISE

Ingrédients panna cota vanille :

- 380 g de crème liquide entière

- 40 g de sucre

- 1 g d'agar-agar

- vanille en poudre

Diluer l'agar-agar dans 2 C à S de crème.

Dans une casserole, faire chauffer le reste de la crème et sucre et la vanille.

Ajouter le mélange crème/agar-agar et porter à  ébullition et cuire 2 mn sans cesser de remuer.

Répartir dans 4 verrines et mettre au frais 4 heures.

Ingrédients panna cota fraise :

- 200 g de purée de fraises

- 250 g de crème liquide entière

- 30 g de sucre

- 1.2 g d'agar-agar

Diluer d'agar-agar dans 2 C à S de crème.

Ajouter le sucre.

Dans une casserole chauffer la crème, la purée de fraises et le mélange sucre/agar-agar. Porter à ébullition et cuire 2 mn sans cesser de remuer.

Laisser tiédir et verser sur la panna cota vanille refroidie.

Décorer avec un coulis de fraises.