NOUGAT GLACE
ingrédients :
- 3 blancs d’œuf
- 2 fois 40 g de sucre
- 30 cl de crème liquide
- 3 C à S de miel
- 3 C à S de rhum
- 80 g d'amandes entières
- 40 g de figues sèches
- 40 g d'abricots secs
- 40 g de raisins secs
Couper les abricots, les figues, les raisins en petits morceaux et les laisser macérer 1 heure dans le rhum.
Couper les amandes en 4.
Torréfier les amandes.
Ajouter 40 g de sucre aux amandes.
Et les faire caraméliser.
Laisser refroidir les amandes sur une feuille de papier cuisson.
Battre les blancs en neige.
Faire un sirop avec 40 g de sucre et le miel.
Retirer du feu quand vous atteignez la température de 117°.
Verser le sirop sur les blancs en neige (batteur à petite vitesse).
Battre jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez des blancs lisses et brillants.
Monter la crème liquide.
Mélanger délicatement la crème montée et les blancs en neige.
Puis ajouter les fruits secs et les amandes caramélisées.
Remplir un moule et placer au congélateur pendant au moins 12 heures.
Démouler.
Servir accompagné d'un coulis de fruits rouges.
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