NAVARIN D'AGNEAU
Ingrédients :
- 1.2 kg d'épaule d'agneau désossée
- 4 gousses d'ail
- 4 échalotes
- thym
- laurier
- 12 petites pommes de terre
- 1 botte de jeunes carottes
- 12 petits navets
- 1 botte d'oignons nouveaux
- sel, poivre
- huile d'olive
Parer (dégraisser et désosser) et couper l'agneau en morceaux.
Faire rissoler les parures avec le thym et le laurier pour réaliser le fond.
Laver soigneusement les légumes puis les éplucher. Tailler la partie basse des carottes en bâtonnets et garder le haut pour le décor.
Ajouter les épluchures propres de légumes aux parures de viande. mouiller avec 1.5 l d'eau et cuire à frémissements une petite heure.
Mouiller avec 1.5 l d'eau et cuire à frémissements une petite heure.
Pendant la cuisson du fond faire colorer les morceaux d'agneau dans l'huile et ajouter les carottes en bâtonnets, l'ail et les échalotes. Laisser suer quelques minutes.
Filtrer le fond.
Et le verser sur la viande. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Vérifier régulièrement la cuisson de la viande il faut qu'elle soit fondante.
Pendant la cuisson du navarin cuire tous les légumes dans de l'eau bouillante salée.
Réserver les légumes et ajouter les à la viande quelques minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer.
