BLANQUETTE DE VEAU
Ingrédients pour le veau :
- 600 g d'épaule de veau
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 gousse d'ail
- 2 clous de girofle
- thym
- laurier
- sel, poivre
- 2 litres de bouillon de veau
Couper la viande en cubes, la mettre dans la cocotte, couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Laisser bouillir pendant 5 minutes.
Égoutter la viande et la rincer dans l'eau froide.
Peler l'oignon et y piquer les clous de girofle, couper les carottes en rondelles et fendre le poireau.
Placer la viande dans une cocotte avec le poireau, les carottes, l'oignon, l'ail, le thym et le laurier.
Verser le bouillon sur la viande puis saler et poivrer.
Porter à ébullition,
Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 sur feu doux.
Au bout d'une heure trente (minimum), retirer la viande et les carottes, conserver le jus de cuisson et jeter le reste des légumes.
Ingrédients pour les champignons :
- 150 g de champignons
- 1/2 citron
- 10 g de beurre
- sel
Émincer les champignons.
Les mettre dans une casserole d'eau froide avec le beurre, le jus de citron et une pincée de sel.
Faire cuire à frémissement pendant 15 minutes puis égoutter les.
Ingrédients pour la sauce :
- 80 g de farine
- 80 g de beurre
- sel, poivre
- 1 litre de jus de cuisson de la viande.
Dans une casserole faire fondre le beurre.
Y ajouter la farine.
Mélanger et cuire 2 minutes sans cesser de remuer, puis ajouter progressivement le jus de cuisson.
Cuire jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Assaisonner.
Remettre la viande dans la cocotte.
Puis verser la sauce, les champignons. faire chauffer quelques minutes à feu très doux en mélangeant.
Ingrédient pour la liaison de la sauce :
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- jus de citron
Dans un bol mélanger tous les ingrédients.
Hors du feu ajouter la liaison à la viande.
Mélanger.
Et réchauffer à feu très doux.
Déguster avec du riz.
