Foie gras au magret de canard fumé

FOIE GRAS AU MAGRET DE CANARD FUME

Ingrédients :

- 1 foie gras de 500 g
- 8 g de fleur de sel
- 3 g de poivre du moulin
- magret de canard fumé

Assaisonner le foie.

Placer un lobe au fond de la terrine.
Recouvrir avec le magret de canard.

Placer le second lobe de foie dans la terrine et placer le tout au bain-marie.
L'eau du bain-marie doit être à la hauteur du foie dans la terrine.

Cuire 20 à 30 minutes à 160 °.
Température à cœur entre 50° et 52° pour un foie gras mi-cuit, entre 55° et 57° pour un foie gras cuit.
Presser le foie pour faire remonter le gras.
Laisser refroidir et filmer hermétiquement la terrine.

 Placer au réfrigérateur pour 4 jours