Foie gras en terrine

FOIE GRAS EN TERRINE

Ingrédients :

- 500 g de foie gras de canard
- 8 g de fleur de sel de Guérande
- 3 g de poivre 5 baies

Préchauffer le four à 160°.
Assaisonner les deux lobes du foie.

Tasser le foie dans une terrine.

Préparer un bain-marie, l'eau doit être à la même hauteur que le foie dans la terrine.

Envelopper une plaque de bois dans un papier alu.

Cuire le foie de 20 à 30 minutes selon que l'on désire un foie mi-cuit ( température à cœur entre 50° et 52°) ou cuit (température à cœur entre 55° et 57°).

Placer la plaque dans la terrine.

Appuyer pour faire remonter le gras.

Laisser le gras en surface.

Filmer la terrine et la placer pour 4 jours au réfrigérateur.

Déguster sur une tartine de pain de campagne toastée.