Saucisses

SAUCISSES

Ingrédients :

- 1 kg d'épaule de porc
- 1.5 kg de poitrine de porc fraîche
- 30 g de sel
- 20.5 g de poivre
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 4 m de boyaux de porc

Hacher les viandes.

Hacher le persil au couteau.

Hacher l'oignon au couteau.

Mélanger tous les ingrédients pendant 10 mn.

Enfiler le boyau sur l'embout du hachoir.

Remplir.

Former les saucisses et laisser reposer au frais 24h.

Tartelettes au citron meringuées

TARTELETTES AU CITRON MERINGUÉES

Ingrédients pour la crème :

- 75 g de sucre
- 75 g de jus de citron
- 2 œufs
- 75 g de beurre
-,1.3 g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole mettre le sucre, le jus de citron et les œufs. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement
.

Ajouter la gélatine.

Réserver dans un saladier pendant 5 mn.

Puis incorporer le beurre en petit dés au mixer plongeant.

Garnir les tartelettes (la recette ici : Pâte sucrée).

Ingrédients pour la meringue :

- 3 blancs d’œufs
- quelques gouttes de citron
- 150 g de sucre
- 10 cl d'eau

Commencer à monter les blancs à petite vitesse.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre le cuire jusqu'à 117°.

Augmenter la vitesse du batteur et verser le sirop en filet.

Décorer les tartes avec la meringue puis brûler au chalumeau.

Pâté

PÂTÉ

Ingrédients :

- 1.6 kg de gorge de porc
- 600 g de foie de porc
- 500 g d'échine
- 150 ml de crème liquide
- persil
- oignons
- 4 œufs
- 1 petit verre de porto
- 30 g de sel
- 18 g de poivre

Hacher les viandes.

Hacher les oignons et le persil.

Mélanger tous les ingrédients.

Filmer et mettre au frais 24h.

Remplir 2 terrines.

Cuire 90 mn à 180°.

Fondant à la framboise

FONDANT A LA FRAMBOISE

Ingrédients :

- 200 g de framboises surgelées
- 200 g de chocolat blanc
- 125 g de fromage blanc
- 100 g de farine
- 50 g de sucre
- 4 œufs

Préchauffer le four à 180°
Faire blanchir les jaunes et le sucre.

Ajouter le fromage blanc.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Monter les blancs en neige.

Ajouter le chocolat fondu.

Puis la farine.

Incorporer délicatement les blancs montés.

Et pour terminer les framboises.

Cuire 25 minutes.

Servir accompagné de glace à la vanille et de coulis de framboises.

Roulé de courgettes au saumon

ROULE DE COURGETTES AU SAUMON

Ingrédients :

- 4 courgettes
- 3 œufs
- 2 C à S de crème épaisse
- 50 g de farine
- sel, poivre
- 1 pot de fromage ail et fines herbes
- 6 tranches de saumon fumé

Râper les courgettes.

Mélanger les jaunes et la crème.

Ajouter la farine.

Monter les blancs en neige.

Faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau.

Mélanger délicatement les blancs et la préparation.
Assaisonner.

Ajouter les courgettes.

Préchauffer le four à 200°.
Enfourner pour 20 mn.

Laisser refroidir et étaler le fromage sur toute la surface.

Puis recouvrir avec les tranches de saumon fumé.

Rouler, filmer et tenir au frais au moins 2 heures.