Tartine au fromage

TARTINES AU FROMAGE

Ingrédients :

- des grosses tranches de pain

- des pommes de terre

- des oignons

- de la crème liquide

- du jambon cru

- du fromage (cantal)

- pomme granny

- du vinaigre balsamique

Faire cuire les pommes de terre à l'eau.

Faire une compotée d'oignons.

Couper des tranches de pain.

Couper la pomme en bâtonnets.

Quand les pommes de terre sont cuites les écraser grossièrement avec une fourchette et ajouter la crème.

Placer les tranches de pain sur un plat allant au four.

Les garnir avec l'écrasée de pomme de terre et la compotée d'oignons.

Préchauffer le four à 200°.
Ajouter le jambon et le fromage.
Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Puis ajouter les bâtonnets de pomme et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Crème brulée

CRÉME BRÛLÉE

Ingrédients :

- 250 g de crème entière
- 75 g de lait
- 120 g de jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 1 poignée de coriandre en grain

Faire bouillir la crème, le lait et la coriandre.

Laisser infuser plusieurs heures.

Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre.

Passer la crème dans un chinois pour retirer les grains de coriandre.

Mélanger les deux appareils.

Préchauffer le four à 90° et enfourner pour 40 minutes. Surveiller la cuisson le milieu doit trembloter.

Laisser refroidir.

Au moment de déguster, saupoudrer de sucre roux.

Brûler avec un chalumeau.

Tarte aux prunes

TARTE AUX PRUNES

Ingrédients :

- Prunes au sirop
- 1 pâte feuilletée
- 1/2 l de lait
- 5 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre
- 60 g de maïzena
- vanille

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Faire blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.

Faire cuire la pâte feuilletée à blanc avec des billes de céramique pour qu'elle ne gonfle pas à 180° pendant 30 mn.

Ajouter la maïzena au mélange œufs/sucre.

Puis quand le lait est chaud en verser la moitié sur les œufs et bien mélanger.

Et enfin remettre le tout dans la casserole à feu doux, laisser épaissir en ne cessant pas de remuer.

Réserver la crème pâtissière.

 Quand tout est froid, garnir la pâte feuilletée avec la crème pâtissière.

Après les avoir dénoyautées disposer les prunes sur la crème.

Prunes au sirop

PRUNES AU SIROP

Ingrédients :

- 1 kg de prune bien mûres mais fermes
- 1 l d'eau
- 600 g de sucre

Faire un sirop avec l'eau et le sucre.

Remplir des pots avec les prunes lavées et équeutées .

Quand le sirop est chaud le verser sur les prunes.

Stériliser les pots dans une cocotte remplie d'eau. Laisser cuire 30mn après le début de l'ébullition.

Purée

PURÉE

Ingrédients :

- 1 kg de pomme de terre à chair ferme
- 50 cl de lait
- 250 g de beurre
- gros sel

Laver et cuire les pomme de terre dans de l'eau, ajouter le gros sel, 10g par litre d'eau.

Couper le beurre en petits morceaux.

Quand les pomme de terre sont cuites, les éplucher encore chaudes.

Les passer au moulin à légumes avec la grille la plus fine (surtout pas de mixer).

Remettre sur feu doux et faire bien dessécher.

Puis hors du feu ajouter le beurre bien froid.

Faire bouillir le lait.

Verser le lait sur les pomme de terre et le beurre.

Assaisonner à votre goût.