Escalopes Involtini

ESCALOPES INVOLTINI

Ingrédients :

- 4 escalopes de dinde fines
- 2 boules de mozzarella
- 4 tranches de jambon cru
- sel - poivre
- 25 cl de crème liquide
- huile d'olive

Saler et poivre les escalopes.

Recouvrir l'escalope d'une tranche de jambon cru et de tranches de mozzarella.

Rouler l'escalope et la ficeller.

Faire revenir dans l'huile d'olive.

Réserver dans un plat allant au four.

Déglacer la poêle avec la crème liquide et laisser réduire un peu.

Napper les escalopes avec la crème et mettre au four pour 30 mn environ.

Lapin aux pruneaux

LAPIN AUX PRUNEAUX

Ingrédients :

- 1 lapin
- 150 g de lardons
- 500 g de pruneaux
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
-  35 cl de vin rouge
- 8 cl de vinaigre balsamique
- 30 g de beurre
- 2 clous de girofle
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 cl d'huile d'olive
- farine
- sel,  poivre

Eplucher et découper les carottes, les oignons, les échalottes, l'ail et les mettre dans un saladier avec le lapin coupé en morceaux.

Ajouter le vin, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Puis le laurier, le thym et les clous de girofle. Bien mélanger et placer au réfrigérateur pour 12 heures.

Au bout de 12 heures, égoutter les morceaux de lapin et les rouler dans la farine.

  Les faire dorer dans le beurre.

Filtrer la marinade.

Quand le morceaux de lapins sont bien dorés, verser la marinade et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 1h30.

30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pruneaux.

Et laisser réduire la sauce.

Le parfait glacé d'Elisa

LE PARFAIT GLACE D'ELISA

Ingrédients :

- 3 blancs d'oeuf
- 120 g de sucre
- 80 g de miel
- 60 g d'eau
- 350 g de crème entière liquide
- des fruits confits
- des noisettes
- des amandes
- des pistaches

Torréfier les fruits secs.

Pour le sirop, porter l'eau et le sucre à ébullition.

Ajouter le miel.

Commencer à monter les blancs en neige.

Quand ils sont à moitié montés y verser le sirop et fouetter jusqu'à refroidissement.

Concasser les fruits secs.

Monter la crème liquide.

Mélanger délicatement les blancs en neige et la crème fouettée.

Incorporer les fruits confits et les fruits secs.

Remplir les moules et les  placer au congélateur.

Servir accompagné d'un coulis de fruits.

Boeuf bourguignon

BOEUF BOURGUIGNON

Ingrédients :

- 1.5 kg de viande à Bourguignon
- 200 g de lardons
- 3 carottes
- 1 oignon
- 75 cl de vin rouge
- 75 cl d'eau
- thym
- laurier
- sel, poivre
- 2 C à S de farine

Faire revenir les morceaux de viande.

Quand la viande est dorée ajouter les lardons.

Puis les carottes et l'oignon émincé. Assaisonner.

Saupoudrer avec la farine. Mélanger.

Recouvrir avec le vin et l'eau.

Et enfin mettre le thym et le laurier.

Laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant minimum 3 heures.

En fin de cuisson retirer le couvercle et laisser réduire un peu la sauce.

Servir accompagné de pommes de terre.

Riz au lait

RIZ AU LAIT

Ingrédients pour 12 riz au lait :

- 1 l de lait entier
- 100 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 gousses de vanille
- 160 g mascarpone
- 240 g de riz rond

Faire chauffer le lait avec le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue et grattée environ 5 minutes.

Mettre le riz dans les pots.

Hors du feu, enlever les gousses de vanille et ajouter le mascarpone.

Bien mélanger.

Remplir les pots avec le lait.

Cuire sur la position desserts lactés pendant 45 minutes.