Flan pâtissier zébré

FLAN PÂTISSIER ZÉBRÉ

Ingrédients :

- 4 œufs

- 140 g de sucre

- 1 pâte feuilletée

- 1 l de lait

- 80 g de maïzena

- 30 g de farine

- 20 g de cacao

- vanille

Préchauffer le four à 180°.
Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la vanille.

Faire blanchir les œufs avec le reste du sucre.

Ajouter la farine et la maïzena.

 
Puis verser le lait chaud.

Remettre sur le feu doux jusqu'à épaississement.

Séparer la crème en deux et aromatiser une partie avec le cacao.

Placer la pâte dans un moule assez haut.

Déposer 2 cuillères de crème à la vanille au milieu de la pâte.

Puis 2 cuillères au chocolat au milieu et encore de la vanille et ainsi de suite.

Cuire 1 heure. Laisser refroidir et mettre au frais avant de manger.

Lotte sur lit de mangue et poireaux

LOTTE RÔTIE SUR LIT DE POIREAUX ET MANGUE

Ingrédients  :

- 350 g de queue de lotte

- 2 blancs de poireaux

- 2 citrons verts

- 150 g de gingembre frais

- 2 échalotes

- 75 g de beurre

- 2 C à S de sauce soja

- 1 mangue

- sel, poivre

- persil

- basilic

- ail

La ville cuire les poireaux à la vapeur.

Éplucher et râper le gingembre.

Hacher les échalotes.

Hacher l'ail.

Tout rassembler dans un bol et presser le jus des jeux citrons verts et ajouter le zeste d'un des citrons.

Et la sauce soja.

Le jour même : faire dorer les poireaux dans 25 g de beurre. Et réserver.

Couper la mangue en petits cubes et faire revenir.

Et ajouter la sauce soja préparée la veille. Laisser réduire légèrement.

Y ajouter les poireaux.

Couper la lotte en morceaux et la faire dorer dans 50 g de beurre.
Dresser vos assiettes et parsemer avec le persil et le basilic haché au dernier moment.

Chocolat liégeois

CHOCOLAT LIÉGEOIS

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 l de lait
- 20 g de maïzena
- 150 g de chocolat noir
- 2 C à S de sucre
- 40 cl de crème liquide entière
- 4 C à S de sucre glace

Faire chauffer le lait le sucre et la maïzena.

Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à épaississement.

Remplir 4 coupes et réserver au frais.

Monter la crème avec le sucre glace.

Mettre la crème fouettée en poche et décorer le dessus des coupes.

Pâtes à la Carbonara

Pâtes Carbonara

Ingrédients :

- 200 g de lardons
- 300 g de pâtes fraîches
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de parmesan râpé
- sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans un gros volume d'eau salée. 

Faire revenir les lardons et y ajouter les pâtes et un peu de leur eau de cuisson.

Fouetter les jaunes et ajouter 2 louches d'eau de cuisson des pâtes.
Assaisonner.

Incorporer le parmesan râpé.

Verser la préparation sur les pâtes et remuer.

Tarte poireaux pommes de terre

TARTE POIREAUX POMMES DE TERRE

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
-  poireaux
-  pommes de terre
- 15 cl de crème liquide
- 3 œufs
- 150 g de lardons
- 100 g de gruyère
- sel, poivre

Couper les pommes de terre et les poireaux en petits morceaux et les cuire 20 minutes à la vapeur.

Faire revenir les lardons.

Mélanger le crème, les œufs et assaisonner.

Ajouter les poireaux aux lardons.

Répartir les pommes de terre sur la pâte feuilletée.

Puis les lardons/poireaux.

Verser le mélange œufs/crème.

Et terminer par le gruyère.

Cuire 40 minutes à 200°.