Blanc de poulet et son risotto

BLANC DE POULET ET SON RISOTTO

Ingrédients :

- blancs de poulet
- du riz
- du bouillon de volaille
- du lait
- velouté de butternut (voir recette ici velouté de butternut)
-,huile d'olive
- sel, poivre
- beurre
- fromage râpé

mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte et y verser le riz.

Quand le riz est translucide verser louche par louche le bouillon de volaille.

Dans le velouté de butternut ajouter un peu de bouillon de volaille.

Assaisonner les blancs de poulet et déposer un morceaux de beurre sur chacun et enfourner à 180° une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson et arroser régulièrement.

Quand le riz est cuit (environ 20mn) ajouter un morceaux de beurre et du fromage râpé pour le rendre bien crémeux.

Couper en tranches le blanc de poulet.

Ajouter un peu de lait dans le velouté de butternut, le faire chauffer et l'émulsionner au mixer plongeant.

Velouté de butternut

VELOUTE DE BUTTERNUT

Ingrédients :
- 1 butternut
- 1 oignon
- 3 carottes
- 300 g de chataîgnes
- 100 g de lardons
- 25 cl de crème
- du lait
- de l'huile d'olive
- 40 g de beurre
- sel, poivre
- du persil

Éplucher la butternut

La couper en morceaux

Mettre l'huile d'olive dans une cocotte.

Couper l'oignon en morceaux.

Faire revenir les lardons et l'oignon.

Y ajouter les carottes et du persil haché.

Puis les morceaux de butternut

Couvrir avec le lait.
Laisser cuire environ 5 minutes, vérifier la cuisson du butternut.

Ajouter les châtaignes que vous aurez cuites à l'eau et épluchées.

Passer le tout au blender.

Ajouter la crème liquide et un peu de lait si le velouté est trop épais.

Servir accompagné de croûtons.

Fish and chips

FISH AND CHIPS

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 100 g de maïzena
- 1 sachet de levure chimique
- 2 bières
- du colombo
- des filets de julienne
- sel de guérande

Mélanger la farine, la levure et la maïzena

Ajouter le colombo

Puis 1 bière

Et compléter avec la seconde bière pour obtenir cette consistance.

Passer les filets de poissons dans la farine.

Tremper les filets dans la pâte à fish.

Puis les plonger dans la friteuse à 180°.

Tartine au fromage

TARTINES AU FROMAGE

Ingrédients :

- des grosses tranches de pain

- des pommes de terre

- des oignons

- de la crème liquide

- du jambon cru

- du fromage (cantal)

- pomme granny

- du vinaigre balsamique

Faire cuire les pommes de terre à l'eau.

Faire une compotée d'oignons.

Couper des tranches de pain.

Couper la pomme en bâtonnets.

Quand les pommes de terre sont cuites les écraser grossièrement avec une fourchette et ajouter la crème.

Placer les tranches de pain sur un plat allant au four.

Les garnir avec l'écrasée de pomme de terre et la compotée d'oignons.

Préchauffer le four à 200°.
Ajouter le jambon et le fromage.
Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Puis ajouter les bâtonnets de pomme et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Crème brulée

CRÉME BRÛLÉE

Ingrédients :

- 250 g de crème entière
- 75 g de lait
- 120 g de jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 1 poignée de coriandre en grain

Faire bouillir la crème, le lait et la coriandre.

Laisser infuser plusieurs heures.

Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre.

Passer la crème dans un chinois pour retirer les grains de coriandre.

Mélanger les deux appareils.

Préchauffer le four à 90° et enfourner pour 40 minutes. Surveiller la cuisson le milieu doit trembloter.

Laisser refroidir.

Au moment de déguster, saupoudrer de sucre roux.

Brûler avec un chalumeau.