Mousse à la pâte à tartiner

Ingrédients :

- 50 cl de crème fleurette

- 250 g de mascarpone

- 75 g de sucre glace

- 1 pot de breizella Les 4 saisons

monter la crème et le mascarpone à la vitesse maximale.

Ajouter le sucre glace.

A vitesse lente incorporer le breizella.

Mettre au frais 4 heures avant de consommer.

 

Pâtes au Paprika et chorizo

Ingrédients :

- 250 g de pâtes au paprika Sympatic Bretagne

- 1 poivron rouge

- 1 oignon

-1 chorizo

- sel de Guérande

- 1 boite de tomates pelées

- 1 C à C de paprika

Couper le chorizo en morceaux et le faire revenir dans une poêle sans matière grasse.

Ajouter l'oignon émincé et le poivron.

Cuire les pâtes dans l'eau salée.

Puis les tomates pelées, le paprika et le sel de Guérande.

Ajouter  2 louches d'eau de cuisson des pâtes et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

 

Gâteau de riz au lait

Ingrédients :

- 1 l de lait

- 200 g de riz rond

- 2 œufs

- 120 g de sucre

- 60 ml de crème liquide

Pour le caramel 75 g d'eau et 3 C à S d'eau

Cuire 3 à 4 minutes le riz dans de l'eau.

Préparer le caramel, faire chauffer l'eau et le sucre.

Cuire le riz 30 minutes dans le lait.

Mélanger les œufs, le sucre et la crème.

 

Quand le caramel est blond arrêter la cuisson.

Le verser dans le fond du moule.

Quand le riz est cuit y incorporer le mélanger œufs/sucre/crème.

Verser le tout dans le moule et enfourner à 180° pour 30 minutes.

Laisser refroidir.

Démouler et servir accompagné d'une crème anglaise  (La recette : crème anglaise) et de quelques amandes effilées grillées.

 

Brandade de morue

Ingrédients :

- 400 g de morue dessalée

- 800 g de pommes de terre

- 1 gousse d'ail

- 25 cl de lait

- 20 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

- jus d'un demi citron

Cuire les pommes de terre à l'eau.

Couper la morue en morceaux, la plonger dans l'eau froide, porter à ébullition et laisser à frémissement 5 minutes.

Quand elle est cuite, émietter la morue.

Faire tiédir le lait et l'huile d'olive dans 2 casseroles différentes.

Incorporer l'huile et le lait chacun leur tour en plusieurs fois.

Jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.

Ecraser les pommes de terre. Saler et poivrer.

et les ajouter à la première préparation ainsi que le jus de citron et l'ail écrasé.

Huiler un plat allant au four.

Possibilité d'ajouter du gruyère râpé sur la surface.

Préchauffer le four à 180° et cuire 15 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

 

Moka au café

Ingrédients pour la génoise :

- 4 œufs

- 100 g de sucre

- 120 g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

Dans le bol du robot mélanger les œufs, le sucre et le sucre vanillé.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajouter le farine en 3 fois.

Remplir un moule à manqué et cuire 25 à 30 minutes dans un four à 170°.

Démouler et laisser refroidir.

Couper le gâteau en trois disques.

Ingrédients pour le sirop :

- 100 ml d'eau

- 70 ml de café

- 10 ml d'extrait de café

- 60 g de sucre

Dans une casserole porter tous les ingrédients à ébullition et réserver.

Ingrédients pour le meringue :

- 50 g de blanc d'œuf

- 75 g de sucre

- 30 g d'eau

- 20 g de sucre

Commencer à monter les blancs en neige, quand il commencent à devenir mousseux ajouter les 20 g de sucre.

porter l'eau et 75 g de sucre à 120°.

Puis verser le sirop en filet, fouetter à pleine vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Ingrédients pour le crème :

- 240 g de beurre.

- 150 g de sucre

- 65 g d'eau

- 4 jaunes d'œuf

- 25 ml d'extrait de café

Faire un sirop avec l'eau et le sucre en les chauffant jusqu'à 120°.

Fouetter les jaunes au batteur .

Puis verser le sirop en filet en fouettant vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement.

Quand le mélanger est froid, ajouter le beurre en deux fois.

puis incorporer la meringue à vitesse lente.

Terminer par l'extrait de café.

imbiber chaque face des disques de génoise.

puis étaler la crème sur le premier disque.

 

Sur le second et sur le troisième.

Puis recouvrir entièrement le gâteau de crème.

Décorer avec des amandes effilées préalablement grillées et le reste de crème.