Paris-Brest revisité

PARIS-BREST REVISITE

http://www.helcuisine.fr/2015/11/paris-brest-destructure-facon-kosmik.html

Ingrédients pour la pâte à choux :

- 75 g d'eau
- sel
- 30 g de beurre
- 1 C à C de sucre
- 40 g de farine
- 1 oeuf

Préchauffer le four à 160°.
Porter l'eau, le sel, le sucre et le beurre à ébullition.

D'un coup ajouter la farine.

Bien mélanger.

Ajouter l'oeuf.

 Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Remplir une poche à douille.

Et former des petits choux d'1 cm environ.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Ingrédients pour la crème :

- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 75 g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 40 g de maïzena
- 100 g de praliné
- 20 g de beurre
- 50 g de noisettes entières
- sucre glace

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux.

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf.

Ajouter la maïzena.

Puis le lait chaud après avoir enlevé la gousse de vanille.

Remettre le tout sur le feu et remuer jusqu'à épaississement de la crème.
Hors du feu ajouter le beurre et le praliné.

Dans une poêle, torréfier les noisettes. Les mettre dans un torchon pour enlever la peau.

Et les casser grossièrement.

Remplir des verrines avec la crème puis les noisettes et enfin quelques petits choux.
Saupoudrer le tout avec un peu de sucre glace.

Jambalaya

JAMBALAYA

Ingrédients :

- 500 g de riz rond
- 800 g de poulet
- 200 g de chorizo
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 400 g de pulpe de tomates
- 1.5 l de bouillon de poule
- sel
- 1 C à C de piment de cayenne
- 1 poivron rouge
- laurier
- thym
- huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.
Faire revenir pendant 5 mn les lardons et le chorizo coupé en tranches.

Puis les retirer et remplacer par les morceaux de poulet. Faire dorer sur toutes les faces.

Retirer le poulet et faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter le poivron et laisser cuire à feu doux 8 mn.

Remettre dans la cocotte le poulet, les lardons, le chorizo, le riz, la pulpe de tomate, le thym, le laurier, et le piment de cayenne.

Arroser avec le bouillon de volaille et porter à ébullition.

Placer le tout dans un plat allant au four et cuire pendant 40 mn.

Mug-papillotte

MUG-PAPILLOTTE

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Langue de boeuf sauce cornichons

LANGUE DE BOEUF SAUCE CORNICHONS

Ingrédients :

- 1 langue de boeuf
- le bouillon de cuisson de la langue
- 25 g de beurre
- 1 C à S de farine
- 1 échalote
- 1 petite boîte de concentré de tomates
-  des cornichons

Cuire la langue dans un bouillon pendant minimum 3 heures à feu doux. Continuer la cuisson tant que la viande n'est pas tendre. Quand la langue est bien tendre la sortir du bouillon et l'éplucher.

Pour la sauce : Faire fondre le beurre et y incorporer la farine.

Laisser brunir sans cesser de remuer.

Puis ajouter le bouillon de cuisson de la langue, louche par louche jusqu'à obtenir une sauce assez liquide.

Ajouter le concentré de tomate. Mélanger.

Et enfin les cornichons et l'échalote coupés en morceaux.

Couper la langue en tranche, la disposer dans la sauce et laisser mijoter 1 petite heure.
Si la sauce épaissit il est possible de rajouter un peu de bouillon.

Servir avec des grosses frites.

Champignons farcis

CHAMPIGNONS FARCIS

Ingrédients :

- 4 gros champignons
- 2 tranches de jambon
- 10 cl de crème liquide
- gruyère râpé
- 2 petites échalotes
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre

Nettoyer les champignons, couper les queues et gratter l'intérieur.

Couper en petits morceaux les queues et l'intérieur des champignons, le jambon, les échalotes et l'ail.

Faire cuire dans un peu d'huile d'olive à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.

Puis ajouter la crème, saler et poivrer.

Placer les champignons dans un plat allant au four, parsemer de gruyère et enfourner pour 20 mn dans un four à 180°.