Mousse chocolat blanc, framboise, pistache

VERRINES MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC FRUITS ROUGES ET PISTACHE

Ingrédients pour le coulis de fruits rouges :

- 500 g de fruits rouges
- 200 g de sucre

Faire chauffer les fruits et le sucre.

Mixer.

Passer au tamis pour enlever un maximum de graines.
Et réserver.

Ingrédients pour la meringue :

- 60 g de blancs
- 60 g de sucre
- 60 g de sucre glace
- arôme pistache

Monter les blancs en neige.

et ajouter le moitié des 2 sucres, puis l'autre moitié.

Enfin ajouter l'arôme pistache.

Mettre en poche.

et pocher sur une plaque. Cuire 1h à 100°. Puis laisser dans le four jusqu'à complet refroidissement du four.

Ingrédients pour la mousse :

- 250 ml de crème liquide entière
- 125 ml de lait
- 235 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

Monter la crème en chantilly.

Faire chauffer le lait et y incorporer la gélatine ramollie.

Verser le lait sur le chocolat.

Puis incorporer délicatement la chantilly.
Réserver 3 h au frigo.

Mettre du coulis au fond de la verrine (si il vous reste du coulis il est possible de le congeler pour une prochaine utilisation).

Puis la mousse et décorer avec les petites meringues et quelques pistaches concassées.

Gâteau à la poire

GÂTEAU A LA POIRE

Ingrédients :

- 200 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre
- 140 ml de lait
- 3 œufs
- 90 ml d'huile de tournesol
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 boîte de poires au sirop
- quelques amandes effilées

Découper la moitié des poires en petits cubes et l'autre moitié en tranches fines.

Tamiser la farine, le sel et la levure.

Ajouter la poudre d'amandes.

Fouetter au batteur électrique les œufs, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l'huile en continuant de mélanger avec le batteur.

Ajouter le lait.

Et en plusieurs fois le mélange de farine.

Et enfin les cubes de poires.

Verser la pâte dans le moule et disposer les tranches de poires.

Cuire 1h (surveiller la cuisson) et 10 minutes avant la fin parsemer avec les amandes effilées.

Risotto à l'ancienne

RISOTTO A L'ANCIENNE

Ingrédients :

- 300 g de riz à risotto
- 100 g de lardons
- 100 g de dés de jambon
- 150 g de champignons
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/2 boîte de tomates pelées
- 10 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- 75 g de beurre
- persil
- sel, poivre

Hacher l'oignon et la carotte.
Émincer les champignons et les faire revenir dans 30 g de beurre pendant 6 à 7 minutes.

Saler, poivrer et ajouter le jambon et les tomates. Laisser chauffer 1 minute et réserver.

Dans la même poêle faire revenir les lardons.

Ajouter l'oignon et la carotte et le riz.

Et les 10 cl de vin blanc.

Et mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille.

Quand le riz est cuit ajouter les champignons.

En fin de cuisson incorporer le reste du beurre.

Parsemer de persil haché.

Petits pains au lait

PETITS PAINS AU LAIT

Ingrédients :

- 300 g de farine
- 40 g de sucre
- 125 ml de lait
- 65 g de beurre
- 2 œufs
- 6 g de levure de boulanger
- sucre en grains
- 1 C à C de sel

Diluer la levure dans le lait et laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel et creuser un puits.
Puis ajouter la levure et 1 œuf et pétrir.

Ajouter le beurre mou et pétrir encore 10 minutes.

Former une boule placer dans un plat, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser.

Après quelques heures.

Séparer la pâte en 10 morceaux égaux, former les petits pains et laisser pousser encore 1 h sur une plaque ou un papier sulfurisé.

Dorer une première fois avec le jaune d’œuf.

Puis une deuxième fois.  Avec des ciseaux faire des petites entailles dans la pâte.

Parsemer de sucre en grains.

Cuire à 190° une douzaine de minutes.