Risotto à l'ancienne

RISOTTO A L'ANCIENNE

Ingrédients :

- 300 g de riz à risotto
- 100 g de lardons
- 100 g de dés de jambon
- 150 g de champignons
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/2 boîte de tomates pelées
- 10 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- 75 g de beurre
- persil
- sel, poivre

Hacher l'oignon et la carotte.
Émincer les champignons et les faire revenir dans 30 g de beurre pendant 6 à 7 minutes.

Saler, poivrer et ajouter le jambon et les tomates. Laisser chauffer 1 minute et réserver.

Dans la même poêle faire revenir les lardons.

Ajouter l'oignon et la carotte et le riz.

Et les 10 cl de vin blanc.

Et mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille.

Quand le riz est cuit ajouter les champignons.

En fin de cuisson incorporer le reste du beurre.

Parsemer de persil haché.

Petits pains au lait

PETITS PAINS AU LAIT

Ingrédients :

- 300 g de farine
- 40 g de sucre
- 125 ml de lait
- 65 g de beurre
- 2 œufs
- 6 g de levure de boulanger
- sucre en grains
- 1 C à C de sel

Diluer la levure dans le lait et laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel et creuser un puits.
Puis ajouter la levure et 1 œuf et pétrir.

Ajouter le beurre mou et pétrir encore 10 minutes.

Former une boule placer dans un plat, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser.

Après quelques heures.

Séparer la pâte en 10 morceaux égaux, former les petits pains et laisser pousser encore 1 h sur une plaque ou un papier sulfurisé.

Dorer une première fois avec le jaune d’œuf.

Puis une deuxième fois.  Avec des ciseaux faire des petites entailles dans la pâte.

Parsemer de sucre en grains.

Cuire à 190° une douzaine de minutes.

Petits pains au potimaron

PETITS PAIN AU POTIMARRON

Ingrédients :

- 1 potimarron (330 g de purée)
- 500 g de farine
- 50 ml d'eau
- 7 g de levure de boulanger
- 15 g de sucre
- 5 g de sel
- 40 g de beurre
- huile d'olive

Couper le potimarron en morceaux.

Cuire 35 mn à la vapeur.

Écraser en purée.

Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède. Laisser reposer 10 mn.

Dans le robot mettre la farine, le sucre et le sel, mélanger et creuser un puits.

Ajouter l'eau, la levure et la purée de potimarron.

Et enfin le beurre mou.
Pétrir 10 mn.

Former une boule et laisser pousser 2 heures.

et pendant ce temps mettre la ficelle de cuisine à tremper dans de l'huile d'olive.

La pâte a gonflée.

Partager la pâte en 8 petites boules.

Et ficeler les avec la ficelle de cuisine huilée.
Laisser pousser encore 1 heure.

Préchauffer le four à 200°.
Badigeonner les petits pains avec de l'huile d'olive.

Enfourner à 200° pour 10 minutes et à 180° pour 12 à 15 minutes.

Planter sur le sommet du petit pain une graine préalablement grillée au four.

Mousse framboise pistache

MOUSSE FRAMBOISE PISTACHE

Ingrédients :

- 400 g de framboises

- 30 cl de crème liquide

- 2 blancs d’œuf

- 80 g de sucre glace

- 2 C à S de pistaches concassées

- 1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les framboises.

Les passer au chinois pour éliminer toutes les graines.

Chauffer 2 cuillères de purée de framboises.

 

Égoutter la gélatine et la faire fondre dans la purée de framboises chaude.

Et mélanger avec le reste de la purée de framboises.

Monter la crème en chantilly avec 40 g de sucre glace.

Réserver au frais la moitié de la chantilly, mettre l'autre moitié dans la purée de framboises et mélanger délicatement.

Monter les blancs en neige avec 40 g de sucre glace.

Et les incorporer délicatement à la préparation à la framboise.

Remplir des verrines et mettre au frais pour 2 heures.

Préparer un coulis avec quelques framboises et du sucre.

Après 2 heures au frais, répartir le coulis à la surface de la mousse et mettre la chantilly dans une poche à douille.

Ajouter la chantilly sur la verrine et quelques pistaches concassées.