Pêché mignon

PÉCHÉ MIGNON

Ingrédients pour la génoise :

- 90 g de sucre
- 90 g de farine
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 C à S d'extrait de vanille

Dans le bol du robot mélanger les œufs, le sucre, le sucre  vanillé et l'extrait de vanille.

Battre environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et triple de volume puis ajouter la farine tamisée. Mélanger délicatement.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 18 cm de diamètre et enfourner 25 minuter à 170°.

Démouler et laisser refroidir.

Découper 3 disques.

Ingrédients pour sirop :

- 200 ml d'eau
- 150 g de sucre
- 2 C à S de kirsch

Porter le tout à ébullition.

Réserver jusqu'au montage.

Ingrédients pour la crème mousseline :

- 310 ml de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 10 g de farine
- 15 g de beurre
- vanille
- 120 g de beurre

Chauffer le lait et la vanille.

Faire blanchir les jaunes et le sucre.

Ajouter la farine et la maïzena.

Puis le lait chaud.

Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à épaississement.
Hors du feu incorporer les 15 g de beurre.

Filmer au contact et attendre le refroidissement complet.

Quand elle est froide mettre la crème dans le robot  pour l'assouplir.

Et ajouter les 120 g de beurre.

 
Ingrédients pour la meringue :

- 90 g de blancs
- 225 g de sucre
- 70 g d'eau

cuire l'eau et le sucre jusqu'à 121°.

Commencer à battre les blancs et ajouter le sirop en filet.
Battre jusqu'à complet refroidissement.

Mettre en poche.

Ingrédients pour le montage :

- la génoise
- la crème mousseline
- la meringue
- le sirop
- 1 grosse boîte de pêches au sirop
- 1 paquet d'amandes effilées

Torréfier les amandes.

Placer un premier disque de génoise dans un cercle et l'imbibé du sirop.

Recouvrir avec la moitié de la crème.

déposer des morceaux de pêches.

Imbiber le 2ème disque et le placer dans le cercle et imbiber l'autre face.
Puis recouvrir avec le reste de la crème et des morceaux de pêches.

Imbiber le dernier disque et le déposer sur le gâteau.
Mettre au frais au moins une demi heure.

Démouler le gâteau.

Le recouvrir de meringue.

Décorer les bords avec les amandes effilées.

Et décorer le dessus avec le reste de la meringue et flamber au chalumeau.

Déposer une pêche au centre.