Fraisier

FRAISIER

Ingrédients pour le biscuit :

- 100 g de farine

- 120 de blancs d’œufs

- 100 g de sucre

- 80 g de jaunes d’œufs

- 35 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.
Dans le robot, monter les blancs en neige.

Ajouter le sucre en plusieurs fois.

Puis les jaunes et fouetter quelques secondes.

Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement avec une maryse.

Etaler la préparation sur 2 plaques de façon à pouvoir couper 2 biscuits de 20 X 20 cm.

Saupoudrer de sucre glace et cuire 10 minutes.

Ingrédients pour le sirop :

- eau 100 ml
- sucre 70 g
- 2 C à S de kirsch

 
Porter à ébullition tous les ingrédients et laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

- 60 ml de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de sucre semoule
- 7 g de maïzena
- 7 g de beurre
- vanille en poudre

Mélanger vigoureusement le jaune, le sucre et la maïzena.

Porter à ébullition le lait et la vanille.

Verser 1/3 du lait sur le mélange puis le reste et remettre sur un feu doux sans cesser de remuer.

Quand la crème a épaissit, hors du feu incorporer le beurre.

Filmer au contact et réserver.

Ingrédients pour la meringue italienne :

- 15 g d'eau
- 35 g de sucre
- 25 g de blanc
- 10 g de sucre

Préparer un sirop avec les 35 g de sucre et l'eau.

Monter au fouet les blancs et les 10 g de sucre.

Quand le sirop atteint 118°

Le verser sur les blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement.

Ingrédients pour le crème au beurre :

- 120 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 35 g d'eau
- arôme pistache

Fouetter les jaunes au batteur.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre.

Comme pour le meringue quand le sirop atteint 180° le verser sur les jaunes tout en fouettant.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation fasse le ruban.

Travailler le beurre au fouet.

Puis y ajouter la préparation à base de jaunes et fouetter à vitesse lente.

Puis la meringue fouetter toujours à vitesse lente.

Et enfin la crème pâtissière et l'arôme pistache.

Découper 2 carrés de biscuit de 20 X 20 cm

Placer 1 biscuit dans le fond d'un cadre à pâtisserie et l'imbiber avec le sirop au kirsch.

Laver et équeuter les fraises (500g)

Mettre la crème mousseline dans une poche.

Etaler un peu de crème sur le premier biscuit.

Et disposer les fraises sur le tour.

Remplis de fraises.

Recouvrir de crème.

Et finir par le 2ème biscuit et l'imbiber avec le sirop au kirsh.
Mettre au frais.

Enlever le cadre.

Étaler de la pâte d'amandes et couper un carré de 20 X 20 cm

Et le déposer sur le gâteau puis décorer à votre goût avec de la pâte d'amandes.

Mille-feuilles

MILLE-FEUILLES

Ingrédients :

-1 pâte feuilletée. La recette ici :  Pâte feuilletée

- sucre glace

Étaler la pâte au rouleau.

La placer dans une plaque sur un papier cuisson et faire des trous avec une fourchette.

La recouvrir d'un second papier cuisson.

Puis d'une deuxième plaque.
Cuire 45 minutes à 170°.

 3 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace et mettre le four en position grill.

Laisser refroidir.

Avant de découper à la taille désirée.

Ingrédients pour la crème :

- les morceaux de pâte feuilletée
- 500 g de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 60 g de maïzena
- 2 C à C d'arôme de vanille
- 250 g de beurre (125 g + 125 g)

Porter à ébullition le lait, la moitié du sucre et l'arôme de vanille.

Faire blanchir les jaunes d’œufs et le reste du sucre.

Ajouter la maïzena.

Puis verser le lait chaud.

Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement et verser la crème dans un saladier.

Quand la crème a atteint 80°.
 

Incorporer 125 g de beurre.

Filmer au contact et attendre que ça refroidisse.

Quand la crème est froide la mettre dans le bol du robot et commencer à battre.

Puis ajouter les 125 g de beurre pommade.
Remplir une poche à douille et placer la crème au frais pour 1 heure.

Monter les mille-feuilles.

Saupoudrer le dernier étage de sucre glace.