Ketchup

 KETCHUP

Ingrédients :

- 1kg de tomates

- 500 g d'oignons

 - 100 g de cassonade

- 8 cl de vinaigre d'alcool

- 8 cl de vinaigre balsamique

- 1 C à C de paprika fumé

-  C à C de de 4 épices

- 1 C à S de miel

- sel, poivre

Faire revenir les tomates et les oignons coupés en morceaux pendant environ 30 mn.

Passer le tout au moulin à légumes.

On obtient 1 à peu près 1 kg de coulis au quel on ajoute tous les ingrédients.

 Et on laisse réduire au minimum 1 h

Remplir des pots avec le ketchup très chaud et les retourner jusqu'à complet refroidissement. 

Un pot ouvert doit être consommé dans les 15 jours.

Charlotte aux fraises

 CHARLOTTE AUX FRAISES

 Ingrédients

 -  275 g de biscuits de Reims

-  200 g de fraises

- 25 cl de crème entière liquide

- 250 g de mascarpone

- 20 cl de sirop de fraise

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g de sucre glace

- fraises pour la déco

Mixer les fraises et monter en chantilly la crème, le mascarpone et le sucre glace.

Y ajouter le purée de fraise et la poudre d'amande.

Chemiser un moule.

Diluer le sirop de fraise avec 10 cl d'eau.

Y tremper les biscuits.

Tapisser le moule avec les biscuits.

Remplir avec la moitié de la mousse puis y étaler le reste des biscuits et recouvrir du reste de la mousse. 

Réserver au minimum 2 h au frais.

ANANAS ROTI

 ANANAS ROTI

Ingrédients :

- 1 ananas

- 40 g de cassonade

- 30 g de beurre

- du thym citron

- 1 C à S de rhum vieux

Découper l'ananas en morceaux.

Faire caraméliser les morceaux d'ananas dans le beurre et la cassonade.

Parsemer de feuilles de thym citron.

Servir chaud accompagné d'une boule de glace à la vanille et de chantilly.

PANNA COTA VANILLE FRAISE

 PANNA  COTA VANILLE FRAISE

Ingrédients panna cota vanille :

- 380 g de crème liquide entière

- 40 g de sucre

- 1 g d'agar-agar

- vanille en poudre

Diluer l'agar-agar dans 2 C à S de crème.

Dans une casserole, faire chauffer le reste de la crème et sucre et la vanille.

Ajouter le mélange crème/agar-agar et porter à  ébullition et cuire 2 mn sans cesser de remuer.

Répartir dans 4 verrines et mettre au frais 4 heures.

Ingrédients panna cota fraise :

- 200 g de purée de fraises

- 250 g de crème liquide entière

- 30 g de sucre

- 1.2 g d'agar-agar

Diluer d'agar-agar dans 2 C à S de crème.

Ajouter le sucre.

Dans une casserole chauffer la crème, la purée de fraises et le mélange sucre/agar-agar. Porter à ébullition et cuire 2 mn sans cesser de remuer.

Laisser tiédir et verser sur la panna cota vanille refroidie.

Décorer avec un coulis de fraises.

bûche tiramisu

Ingrédients pour la ganache :

- 150 g de crème liquide entière

- 125 g de chocolat

- 6 g de miel

Chauffer la crème et le miel.

La verser en 3 fois sur le chocolat pour le faire fondre.

Verser dans le moule à insert et réserver au congélateur au moins 2 heures.

Ingrédients pour le biscuit madeleine :

- 100 g de farine

- 100 g de sucre

- 2 œufs

-  2 g de levure

- 100 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 200°.

Monter les œufs, le sucre au robot.

Tamiser la farine et la levure.

Ajouter la farine aux œufs dans le bol du robot.

Remplir une plaque à pâtisserie et cuire 12 minutes.

Réserver.

 

Ingrédients pour la crème tiramisu :

- 3.5 g de gélatine

- 1 jaune d'œuf

- 10 g d'eau

- 60 g de sucre

- 220 g de crème fleurette

- 150 g de mascarpone

- extrait de café

Monte la crème fleurette .

Au bain marie cuire le mélange sucre, jaune d'œuf et eau jusqu'à 84°.

Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Ajouter le mascarpone et l'extrait de café.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

Couper deux bandes de biscuit et les imbiber avec du café très fort et sucré.

Remplir le fond du moule avec une partie de la crème.

Déposer l'insert.

Une plaque de biscuit.

A nouveau de la crème et la seconde plaque de biscuit.

Réserver au congélateur 5  heures minimum.

Quelques heures avant de déguster, démoule la bûche et la décorer.