Mille-feuilles

MILLE-FEUILLES

Ingrédients :

-1 pâte feuilletée. La recette ici :  Pâte feuilletée

- sucre glace

Étaler la pâte au rouleau.

La placer dans une plaque sur un papier cuisson et faire des trous avec une fourchette.

La recouvrir d'un second papier cuisson.

Puis d'une deuxième plaque.
Cuire 45 minutes à 170°.

 3 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace et mettre le four en position grill.

Laisser refroidir.

Avant de découper à la taille désirée.

Ingrédients pour la crème :

- les morceaux de pâte feuilletée
- 500 g de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 60 g de maïzena
- 2 C à C d'arôme de vanille
- 250 g de beurre (125 g + 125 g)

Porter à ébullition le lait, la moitié du sucre et l'arôme de vanille.

Faire blanchir les jaunes d’œufs et le reste du sucre.

Ajouter la maïzena.

Puis verser le lait chaud.

Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement et verser la crème dans un saladier.

Quand la crème a atteint 80°.
 

Incorporer 125 g de beurre.

Filmer au contact et attendre que ça refroidisse.

Quand la crème est froide la mettre dans le bol du robot et commencer à battre.

Puis ajouter les 125 g de beurre pommade.
Remplir une poche à douille et placer la crème au frais pour 1 heure.

Monter les mille-feuilles.

Saupoudrer le dernier étage de sucre glace.

Pâte feuilletée

PÂTE FEUILLETÉE

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 325 g 

- 50 g de beurre fondu

- 250 g d'eau

- 10 g de sel

Mélanger la farine et le sel.

Ajouter le beurre fondu et l'eau.

Mélanger et former une boule sans trop pétrir.
Filmer et réserver au frais 30 minutes.

Placer le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson et étaler au rouleau.

Étaler
 la pâte en forme de croix.

En laissant une bosse au milieu.

Déposer le beurre au centre de la pâte.

Enfermer le beurre dans la pâte.

Étaler.

Et commencer à faire les tours (6 en tout) en pliant en trois la pâte.
Faire 2 tours.

Faire 2 empreintes de doigts sur la pâte pour signaler que 2 tours sont faits.

Filmer et mettre 1 h au réfrigérateur.

Refaire 2 tours, faire 4 empreintes de doigts et encore 1 h au frais.

Puis les 2 derniers tours, 6 empreintes de doigts et au frais pour 30 minutes au moins avant de pouvoir l'utiliser ou de la congeler.

Paris-Brest au chocolat

PARIS-BREST AU CHOCOLAT

Préparer une pâte à choux, procéder comme pour les chouquettes en multipliant la recette par 2. La recette ici  : Pâte à choux

Tracer un cercle de 20 cm sur un papier sulfurisé.

et former 2 cercles sur le papier et un 3ème par dessus les 2 premiers.

Dorer avec du jaune d’œuf.

Parsemer d'amandes effilées.
Cuire à 180° pendant 45 minutes.

Ingrédients pour la garniture au chocolat :

- 200 g de chocolat noir
- 400 ml de crème entière liquide
- 50 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 30 ml d'eau

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter la crème.

Réserver.

Faire cuire l'eau et le sucre jusqu'à 115°.

Mettre les jaunes dans le robot commencer à fouetter et verser doucement le sirop .

Et fouetter.

Mélanger délicatement le chocolat et la préparation de jaunes d’œufs.

Puis tout aussi délicatement la crème fouettée.

Ouvrir la couronne de pâte à choux.

Garnir avec la crème au chocolat.

Saupoudrer de sucre glace.