Opéra

OPÉRA

Ingrédients pour le biscuit :

- 125 g de sucre glace tamisé

- 125 g de poudre d'amandes

- 4 blancs d’œufs

- 35 g de farine

- 15 g de sucre

- 25 g de beurre fondu clarifié

- 1 pincée de sel

- 80 g de chocolat noir

Dans le bol du robot mettre les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Fouetter et ajouter la farine tamisée

Puis le beurre fondu.

Monter les blancs en neige.

ajouter le sucre

Mélanger les deux préparations.

Préchauffer le four à 180 °.
Cuire 10 à 12 minutes.

Découper 3 plaques de biscuit et réserver.

Ingrédients pour le sirop :

- 150 ml d'eau
- 90 g de sucre
- 2 C à C d'extrait de café

Dans une casserole mettre tous les ingrédients.

Puis porter à ébullition, puis réserver

Ingrédients pour la ganache :

- 200 g de chocolat
- 125 g de crème liquide
- 50 g de beurre

Porter la crème à ébullition

La verser sur le chocolat coupé en petits morceaux

Incorporer le beurre coupé en petits dés

Filmer au contact et réserver au frais

Ingrédients pour la crème au beurre :

- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- 70 g d'eau
- 8 jaunes d’œufs
- 2 C à C d'extrait de café

Dans le robot fouetter les jaunes

Porter à ébullition l'eau et le sucre

jusqu'à la température de 118°

Puis verser le sirop sur les jaunes en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban

Incorporer les dés de beurre

 Et l'extrait de café

Filmer au contact et réserver au frais

Faire fondre les 80 g de chocolat

Et badigeonner une plaque de biscuit

Placer le biscuit, face chocolatée sur un plat

Placer les cadre

Et imbiber avec le sirop au café

Mettre en poche la ganache et la crème au beurre

Garnir le premier biscuit avec la crème, puis le second avec la ganache et le troisième avec la crème.

Imbiber chaque face des biscuits avec le sirop de café

Mettre au frais pour 2 heures

Ingrédients pour le glaçage :

- 250 g de chocolat
- 40 g d'huile
- 2 C à S de miel

Faire fondre le chocolat sans dépasser les 35°, puis ajouter l'huile et le miel

Puis verser le chocolat encore chaut sur le gâteau. Conserver un peu de chocolat fondu pour la décoration. Remettre au frais

Chouquettes

CHOUQUETTES

Ingrédients :

- 80 g de lait
- 80 g d'eau
- 3 g de sel
- 3 g de sucre
- 90 g de farine
- 70 g de beurre
- 3 œufs
- sucre perlé
- 1 jaune d’œuf pour la dorure

Faire fondre le beurre dans le lait et l'eau avec le sel et le sucre.

Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup.

Bien faire dessécher la pâte pendant 5 minutes sur le feu.
Hors du feu ajouter les œufs un à un.

Remplir une poche à douille.

Préchauffer le four à 200°.
Former les chouquettes sur une plaque.

Dorer les chouquettes avec le jaune d’œuf.

Parsemer avec le sucre perlé.

Enfourner et aussitôt baisser la température à 180° et à mi-cuisson à 160°.
Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson de 25 minutes.

Dutch baby pancake façon raclette

DUTCH BABY PAN CAKE FAÇON RACLETTE

Ingrédients :

- 200 g de fromage à raclette
- 200 g de farine
- 4 œufs
- 30 cl de lait
- 40 g de beurre
- sel, poivre
- 200 g de jambon cru (ou charcuterie de votre choix)

Préchauffer le four à 210 °
Faire fondre le beurre dans un moule rond (24 cm)

Battre les œufs en omelette

 
Ajouter la farine, le sel, et le poivre

Verser le lait petit à petit

Quand le beurre est fondu

y verser la pâte

Répartir à la surface le fromage à raclette et cuire 30 minutes

Déposer au milieu le jambon cru.

Gâteau moelleux au chocolat

GÂTEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT

Ingrédients :

- 300 g de chocolat noir
- 250 g de mascarpone
- 4 œufs
- 75 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 50 g de beurre

Faire fondre 200 g  chocolat au bain-marie.
Préchauffer le four à 150°.

Mélanger le chocolat fondu et le mascarpone.

Ajouter les œufs un par un.

Puis le sucre glace.

Et la farine.

Mettre l'appareil dans un moule carré de 22 cm, cuire 25 minutes.

Mettre au frais.

Faire fondre 100 g de chocolat avec le beurre.

L'étaler sur le gâteau refroidi.

Décorer à l'aide d'un couteau à pain.