Bûche façon tarte au citron meringuée

BÛCHE FAÇON TARTE AU CITRON MERINGUEE  

Ingrédients pour la crème au citron :
- 6 œufs
- 4 citrons
- 3 feuilles de gélatine
- 225 g de sucre
- 225 g de beurre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Presser les citrons.

Dans une casserole faire chauffer le sucre, les œufs et le jus des citrons.

Ne pas cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Après les avoir essorées, ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger pour les faire fondre.

Puis au mixer plongeant incorporer les petits morceaux de beurre.

Réserver au frais.

Ingrédients pour le biscuit :

- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g de beurre

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger le sucre et les œufs.

Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine.

  Puis le beurre fondu.

Monter les blancs en neige.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

 
Mettre la pâte dans une plaque et enfourner pour 8 minutes.

 

Sur un torchon humide démouler le biscuit.

Et le rouler.

Ingrédients pour le sirop :

- 70 g de sucre

- 100 g d'eau

Porter à ébullition l'eau et le sucre et laisser refroidir.

Imbiber le biscuit avec le sirop.

Puis y étaler la crème au citron.

Et le rouler.

Ingrédients pour la meringue :

- 250 g de blancs d’œufs
- 500 g de sucre


Au bain marie monter les blancs en incorporant petit à petit le sucre.

Décorer votre bûche.

Puis la flamber avec un chalumeau.

Parsemer des zestes de citron vert râpés.

Bûche façon forêt noire

BÛCHE FAÇON FORET NOIRE

Ingrédients pour la crème :

- 500 g de crème entière liquide
- 500 g de mascarpone
- 180 g de sucre glace
- vanille

Dans votre robot commencer à battre la crème liquide.

Ajouter le sucre glace petit à petit.

Puis le mascarpone.

Et enfin l'extrait de vanille.

Réserver au frais.

Ingrédients pour le sirop :

- 100 g d'eau
- 70 g de sucre
- 5 g de kirsch

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et laisser refroidir.

Ingrédients pour le biscuit :

- 125 g de sucre
- 100 g de farine
- 4 œufs
- 25 g de cacao

Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine et la cacao.

Au bain marie battre les œufs et le sucre.

Jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Hors du feu continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter le mélange farine/cacao. Et incorporer délicatement.

 
Remplir une plaque avec la pâte et enfourner pour 8 minutes.

Ingrédient pour la déco :

- 1 boîte de cerise
- des cerises confites
- copeaux de chocolat

Découper le biscuit en 3 parties égales.

Dénoyauter les cerises.

Imbiber le biscuit avec le sirop.

Remplir une poche à douille avec la crème.

Garnir le première couche de biscuit de crème et de cerises.

Puis renouveler l'opération avec les 2 autres biscuits.

Et recouvrir le tout de crème.

de copeaux de chocolat et décorer la bûche à votre convenance.

farce au foies de volailles

FARCE AUX FOIES DE VOLAILLES

Ingrédients :

- 500 g de foies de volailles
- 200 g de lardons
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil plat
- 1 petite boîte de marrons
- 2 œufs
- 50 cl de lait
- mie de pain (1/2 baguette)
- sel, poivre, huile d'olive

Dans un robot mettre les lardons, le persil, l'oignon et les marrons.
Hacher.

Ajouter et hacher à nouveau.

Faire bouillir le lait.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire cuire tous les ingrédients hachés.

Mettre le mie de pain dans le lait bouillant et mélanger.

Puis quand la farce est cuite ajouter la mie de pain.

Battre les œufs
 en omelette.

Et les ajouter pour lier la farce.

Et voilà une farce prête pour garnir vos poulets, cailles, dindes chapons et autres pour les fêtes de fin d'année.