Tartelettes au citron meringuées

TARTELETTES AU CITRON MERINGUÉES

Ingrédients pour la crème :

- 75 g de sucre
- 75 g de jus de citron
- 2 œufs
- 75 g de beurre
-,1.3 g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole mettre le sucre, le jus de citron et les œufs. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement
.

Ajouter la gélatine.

Réserver dans un saladier pendant 5 mn.

Puis incorporer le beurre en petit dés au mixer plongeant.

Garnir les tartelettes (la recette ici : Pâte sucrée).

Ingrédients pour la meringue :

- 3 blancs d’œufs
- quelques gouttes de citron
- 150 g de sucre
- 10 cl d'eau

Commencer à monter les blancs à petite vitesse.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre le cuire jusqu'à 117°.

Augmenter la vitesse du batteur et verser le sirop en filet.

Décorer les tartes avec la meringue puis brûler au chalumeau.

Tarte au citron

TARTE AU CITRON

Ingrédients :

- 1 fond de tarte (La recette ici  Pâte sucrée)
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 3 citrons
- 150 g de beurre

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (15 mn)

Presser les citrons.

Dans une casserole mélanger le sucre, les œufs et le jus des citrons.

Cuire à feu doux jusqu'à épaississement et ajouter la gélatine.

Hors du feu incorporer le beurre coupé en petits morceaux au mixer plongeant.

Garnir le fond de tarte et laisser refroidir.

Si vous voulez meringuer la tarte, battre en neige un tant pour tant de blancs d’œuf et de sucre.

Décorer la tarte,  saupoudrer généreusement de sucre glace et enfourner à 180° pour 10 à 15 minutes.

Pâte sucrée

PÂTE SUCRÉE

Ingrédients :

- 325 g de farine
- 3 Jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 200 g de beurre

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule.

Former une boule.

La filmer et la mettre au frais.

Étaler la pâte au rouleau.

Garnir un moule.

Cuire 20 minuter à 180°. Garnir à votre convenance.