bûche tiramisu

Ingrédients pour la ganache :

- 150 g de crème liquide entière

- 125 g de chocolat

- 6 g de miel

Chauffer la crème et le miel.

La verser en 3 fois sur le chocolat pour le faire fondre.

Verser dans le moule à insert et réserver au congélateur au moins 2 heures.

Ingrédients pour le biscuit madeleine :

- 100 g de farine

- 100 g de sucre

- 2 œufs

-  2 g de levure

- 100 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 200°.

Monter les œufs, le sucre au robot.

Tamiser la farine et la levure.

Ajouter la farine aux œufs dans le bol du robot.

Remplir une plaque à pâtisserie et cuire 12 minutes.

Réserver.

 

Ingrédients pour la crème tiramisu :

- 3.5 g de gélatine

- 1 jaune d'œuf

- 10 g d'eau

- 60 g de sucre

- 220 g de crème fleurette

- 150 g de mascarpone

- extrait de café

Monte la crème fleurette .

Au bain marie cuire le mélange sucre, jaune d'œuf et eau jusqu'à 84°.

Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Ajouter le mascarpone et l'extrait de café.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

Couper deux bandes de biscuit et les imbiber avec du café très fort et sucré.

Remplir le fond du moule avec une partie de la crème.

Déposer l'insert.

Une plaque de biscuit.

A nouveau de la crème et la seconde plaque de biscuit.

Réserver au congélateur 5  heures minimum.

Quelques heures avant de déguster, démoule la bûche et la décorer.

 

Moelleux à la crème d'abricot (sans gluten)

Ingrédients pour la génoise sans gluten :

- 4 œufs

- 120 g de sucre

- 130 g de fécule de maïs

- vanille

Au bain marie battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.

Hors du feu ajouter la vanille et battre jusqu'à refroidissement.

Incorporer délicatement la fécule de maïs tamisée.

Cuire 20 minutes dans le four à 180°.

Découper à la taille souhaitée.

Ingrédients sirop de sucre :

- 70 g de sucre

- 100 g d'eau

- facultatif le jus des abricots au sirop

porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.

Ingrédients pour la mousse à la crème d'abricot :

- 25 cl de crème fleurette

- 125 g de mascarpone

- 40 g de sucre glace

- 1 pot de crème d'abricot Les 4 saisons

- oreillons d'abricot au sirop

Monter la crème et le mascarpone.

Ajouter le sucre glace.

Et à vitesse lente incorporer la crème d'abricot.

Réserver au frigo.

Imbiber la génoise avec le sirop de sucre.

Garnir avec la mousse à la crème d'abricot préalablement mise en poche.

disposer quelques morceaux d'abricot.

Recouvrir avec une deuxième génoise et décorer avec la crème, des abricots et quelques amandes effilées grillées.

 

number cake au Breizella

Ingrédients pour le sirop :

- 100 g d'eau

- 75 g de sucre

Porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser refroidir.

Ingrédients pour le gâteau :

- 125 g de sucre

- 100 g de farine

- 4 œufs

- 25 g de cacao

 

Tamiser la farine et le cacao.

Au bain marie battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.

Hors du feu continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer délicatement le mélange farine/cacao.

Cuire dans une plaque à pâtisserie 10 minutes à 180°.

Ingrédients pour la crème au Breizella :

Crème au Breizella https://www.facebook.com/CONFITURE.LES.4.SAISONS

A l'aide d'un gabarit découper le gâteau 2 fois.

Imbiber le gâteau avec le sirop de sucre.

Puis commencer à pocher la crème sur le premier gâteau.

Puis après avoir imbibé le deuxième gâteau sur ses deux faces le disposer sur la crème et à nouveau pocher la crème. Finir par la décoration.

Mettre au frais jusqu'au moment de déguster.