Galette des rois à la frangipane

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

Ingrédients pour la crème patissière :

- 25 cl de lait
- 40 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de farine
- 15 g de maïzena
- vanille

Porter le lait à ébullition.

Faire blanchir le sucre et les jaunes d’œufs.

Ajouter le farine et la maïzena tamisées.

Ajouter la vanille dans le lait.

Puis verser le lait encore chaud sur le mélange œufs/sucre.

Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

Filmer au contact et réserver à température ambiante.

Ingrédients pour la crème d'amandes :

- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 œufs

Travailler le beurre pour obtenir une texture onctueuse.

Ajouter le sucre.

Incorporer les œufs un par un.

Et enfin la poudre d'amandes.

Ingrédients pour monter la galette :

- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’œuf
- la crème pâtissière
- la crème d'amandes

Préchauffer le four à 180°.
Commencer par mélanger la crème d'amandes et la crème pâtissière.

Étaler la préparation sur une première pâte feuilletée.
Ne pas oublier la fève (la placer sur le bord de la galette).

Recouvrir avec la deuxième pâte.

Décorer et badigeonner avec le jaune d’œuf.

Cuire 25 minutes.

Bûche façon tarte au citron meringuée

BÛCHE FAÇON TARTE AU CITRON MERINGUEE  

Ingrédients pour la crème au citron :
- 6 œufs
- 4 citrons
- 3 feuilles de gélatine
- 225 g de sucre
- 225 g de beurre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Presser les citrons.

Dans une casserole faire chauffer le sucre, les œufs et le jus des citrons.

Ne pas cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Après les avoir essorées, ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger pour les faire fondre.

Puis au mixer plongeant incorporer les petits morceaux de beurre.

Réserver au frais.

Ingrédients pour le biscuit :

- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g de beurre

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger le sucre et les œufs.

Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine.

  Puis le beurre fondu.

Monter les blancs en neige.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

 
Mettre la pâte dans une plaque et enfourner pour 8 minutes.

 

Sur un torchon humide démouler le biscuit.

Et le rouler.

Ingrédients pour le sirop :

- 70 g de sucre

- 100 g d'eau

Porter à ébullition l'eau et le sucre et laisser refroidir.

Imbiber le biscuit avec le sirop.

Puis y étaler la crème au citron.

Et le rouler.

Ingrédients pour la meringue :

- 250 g de blancs d’œufs
- 500 g de sucre


Au bain marie monter les blancs en incorporant petit à petit le sucre.

Décorer votre bûche.

Puis la flamber avec un chalumeau.

Parsemer des zestes de citron vert râpés.