Iles flottantes

ILE FLOTTANTE

Ingrédients :

- Crème anglaise : Voir Crème anglaise
- Caramel : Voir Caramel
- 4 blancs d'oeuf
- 30 g de sucre
- 1 litre de lait

Battre les blanc en neige.

Ajouter le sucre.

Et finir de monter les blancs en neige ferme.

Mettre le lait à chauffer. (Le lait peut servir pour faire la crème anglaise)

Déposer les morceaux de blancs montés en neige dans le lait chaud 1minute de chaque côté.

Puis les égoutter sur un papier absorbant.

Mettre dans une coupe la crème anglaise, les blancs, un peu de caramel et quelques amandes grillées.

Caramel

CARAMEL

Ingrédients :

- 500 g de sucre
- 300 ml d'eau
- 1 C à S de vinaigre blanc

Faire bouillir le sucre, 100 ml d'eau et le vinaigre blanc.

Remuer la casserole de temps en temps sans toucher le caramel.

Au bout de 10 à 12 minutes la coloration apparaît. Retirer du feu et ajouter les 200 ml d'eau préalablement chauffée pour réduire les éclaboussures. Attention risques de brûlures.

Remettre sur le feu et remuer la casserole en attendant l'ébullition.

Verser dans un récipient,un vieux pot de confiture par exemple et vous pourrez utiliser ce caramel pour vos préparations, crèmes caramel, îles flottantes, gâteau de riz... etc.

Tarte Tatin à l'oignon et fromage de chèvre

TARTE TATIN A L'OIGNON ET FROMAGE DE CHEVRE

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 2 ou 3 oignons
- 200 g de lardons
- huile d'olive
- 2 C à S de miel
- 1 fromage de chèvre

 

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter les lardons, le miel et laisser compoter.

Verser les oignons dans un moule à tarte et répartir le fromage de chèvre.

Préchauffer le four à 210°.
Recouvrir avec la pâte feuilletée.

Enfourner pour 35 mn environ.

Confiture de mûres

CONFITURE DE MÛRES

Ingrédients :

- des mûres
- du sucre cristallisé

Mettre les mûres à chauffer dans une casserole.

Quand elles ont rendu leur jus,

les passer dans une passoire pour retirer la peau et les grains.

Puis peser le jus et rajouter les même poids de sucre.

Remettre sur le feu et porter à ébullition.

Puis faire la nappe en déposant une goutte de confiture sur un récipient froid pour vérifier sa consistance.

Laver soigneusement des pots.

Remplir les pots et les retourner encore chaud pour une meilleure conservation.

Moules au curry

MOULES AU CURRY

Ingrédients :

- 1 kg de moules
- du thym
- du laurier
- 1 oignon
- 30 cl de vin blanc
- 1 C à S de curry
- 25 cl de crème liquide

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

Quand ils sont translucides ajouter le vin blanc, le laurier, le thym et laisser infuser quelques minutes.

Ajouter les moules.

Quand elles s'ouvrent, elles sont cuites.
Les retirer de la cocotte.

Dans le jus de cuisson des moules ajouter le curry

et la crème.

Puis remettre les moules dans la cocotte.

Charlotte royale coco/citron vert

CHARLOTTE ROYALE COCO/CITRON VERT

Préparer 3 gâteaux voir recette du gâteau roulé aux fraises

Ingrédients sirop : 

- confiture de fraises sans morceaux

- Kirsch

Mélanger la confiture, un peu de kirsch et imbiber 2 gâteaux.

Puis les rouler et les laisser au froid 2 heures.

Ingrédients pour la mousse :

- 25 cl de crème anglaise voir recette : Crème anglaise
- 40 cl de lait de coco en boîte
- 6 C à S de poudre de coco
- 25 cl de crème liquide
- 1 citron vert
- 5 feuilles de gélatine
-  1 gâteau voir recette :gâteau roulé aux fraises

Râper le zeste du citron vert.

Le presser.

Mettre la gélatine à fondre dans un peu d'eau tiède.

 Faire chauffer le lait de coco.

Quand le lait de coco est chaud ajouter la gélatine essorée et bien mélanger au fouet.

Incorporer la poudre de coco, le jus et le zeste du citron.

Et enfin la crème anglaise, puis mettre au frais.

Pour faciliter le démoulage, recouvrir l'intérieur d'un saladier de film alimentaire.

Au bout de 2 heures sortir les gâteaux du frigo et les couper en tranches d'1 cm environ.

Puis les disposer dans le saladier.

Quand la préparation de coco/citron est refroidie, monter la crème liquide en chantilly.

et l'incorporer à la préparation coco.

Commencer à remplir le fond du saladier.

Puis une couche de gâteau (3ème gâteau).

Et à nouveau la mousse coco/citron vert.

Et pour terminer une couche de gâteau.
Mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain retourner le saladier sur une assiette.

Démouler et retirer le film.